Fish and chips je klasična britanska jed, ki vključuje ocvrte ribe in ocvrt krompir. Obstaja veliko različic te jedi, vendar osnovne sestavine ostajajo enake. Poleg tega, da so priljubljeni v Veliki Britaniji, jih pogosto uživajo tudi v mnogih drugih regijah sveta, zlasti v tistih z obalo in aktivnim ribištvom. Restavracije z morskimi sadeži pogosto hranijo ribo in pomfrit, prav tako gostilne, možno pa jih je pripraviti tudi doma.
Klasična riba, ki se uporablja v Veliki Britaniji, je trska, bela riba z zelo gostim, aromatičnim mesom. Izčrpavanje svetovnega ribolova polenovke je privedlo do zamenjave trske z drugimi ribami, kot je poskonec. V bistvu bodo primerne vse vrste gostih rib, ribe pa morajo biti v idealnem primeru sveže. Tudi uporabljeno testo je precej raznoliko, od občutljive tempure v japonskem slogu do težjih testen za pivo.
“Pomfrit”, ki spremlja ribe in čips, je nekaterim bolj znan kot “ocvrt krompirček” ali “pomfrit”. Čips je lahko neverjetno raznolik, odvisno od regije in kuharja, od klasičnega krompirja do velikih rezin podeželskega krompirja. Odvisno od okusa lahko krompirjevo lupino pustimo ali izklopimo, krompirček pa je v nekaterih regijah lahko celo zdrobljen.
Olje in sladni kis sta tradicionalna priloga k ribam in čipsu, čeprav imajo nekateri radi tudi kečap. V nekaterih regijah se tatarska omaka ponuja kot namaz za ribe, rezine limone za dodaten okus pa niso redke. To jed je mogoče videti tudi z bolj nenavadnimi omakami in okrasi, kot je ponzu omaka za ribe in čips v azijskem slogu.
Odvisno od načina priprave je jed lahko lahka in okusna ali težka in mastna. Na raven maščobe vplivajo stvari, kot so temperatura cvrtja, vrsta uporabljenega olja, koliko časa lahko ribe in čips odtečejo in kako gneča je v cvrtniku. V nekaterih regijah se dejansko aktivno iščejo težje ravni maščobe, v drugih pa jih ljudje poskušajo narediti čim manjše.
Ta jed je bistvena jed za jed v Veliki Britaniji, kjer lahko ribe in čips postrežemo zavite v časopis. Številna obmorska mesta po svetu jih ponujajo kot jed s seboj, poleg tega, da ljudem omogočajo sedenje in jesti, nekatere stojnice pa so postale znane po svoji hrani. Če slučajno obiščete regijo sveta, kjer so ribe in čips pogosti, prosite domačina za priporočila, saj lahko slabo pripravljene različice postanejo žalosten obrok.