Finnan haddie je dimljena vahnja iz Findona, zaselka blizu Aberdeena na Škotskem. Znanstveniki verjamejo, da je bil lokalni priljubljen že od 16. stoletja. Čeprav mojstri dima še vedno uspejo v tej regiji Škotske, to uspejo tudi podjetja v delih Združenih držav in Kanade. Britanci in Evropejci pogosto jedo prekajene ribe kot dober, bogat beljakovinski zajtrk.
Prvotno so ribiči kadili vahnjo nad šotnimi ognji, v sodobnem času pa se kadilci navadno uporabljajo za češnje, hikorije ali druge trde lese. Smoke-master fileje in slanice sveže vahnje pred dimljenjem. Vsaka oseba ima svoj recept za slanico, vendar običajno kadilci ribe solijo v vodi, soli in aromah, kot so lovorjev list in črni poper. Ena od skrivnosti za pripravo dobrega finnan haddieja je hladno dimljenje, postopek, pri katerem ribe ostanejo surove, vendar ji dajo nežen, dimljen okus.
Čeprav nihče ne ve, kdaj so ribiči z območja Findon začeli pripravljati finnan haddie, se strokovnjaki za hrano strinjajo, da so v poznem 19. stoletju mojstri dima spremenili način priprave prekajene ribe. Pred spremembo so ribe močno prekadili, kar je povzročilo trdo teksturo. Nova tehnika je prinesla rahlo dimljeno in bolj občutljivo ribo. V tem času je železnica povezala Škotsko z Londonom, mojstri dima pa so svoje izdelke pošiljali v London, kjer so ribe postale glavni zajtrk.
Kot zajtrk kuharji pogosto postrežejo ribo, prelito s poširanim jajcem in vročim toastom na maslu. Ljudje pogosto jedo ribe z ovsenimi kosmiči, palačinkami ali toastom, dodajajo jajca le, če so pri roki. V sodobnem času so jajca na voljo; zato je pogosteje jesti ribe in jajca.
Ko so se Škoti preselili v Novi svet, so našli dobra območja za ribolov vahnje v hladnih vodah blizu severne obale Združenih držav in v delih kanadskih ribiških voda. V regijo so predstavili prekajeno dobroto. V Severni Ameriki ga kuharji pogosto uporabljajo za obroke, ki niso zajtrk. Običajno je prekajena vahnja v smetanovi omaki in postrežena s pire krompirjem. Drugi načini kuhanja vključujejo peko, pečenje in poširanje. Nekateri ga pečejo na žaru ali postrežejo ocvrtega na maslu.
Druge vrste prekajene vahnje vključujejo Arbroath smokie, ki se dimi cel. Finnan haddie se filetira pred kajenjem. Če kuhar nima recepta, ga lahko nadomesti z drugo prekajeno vahnjo ali drugo ribo, kot je dimljeni losos. Pogosto so prekajene ribe lahko zelo slane. Da zmanjšate sol, ribo nežno dušite v vodi in zavrzite slano vodo. Razsoljene ribe skuhajte na enega od predlaganih načinov.
Ena jed, ki je še posebej priljubljena v Angliji, je kedgeree. Popotniki so jed prinesli iz Indije v viktorijanski dobi. Sestavljen je iz riža, trdo kuhanih jajc ter kuhanega in v kosmičih finnan haddieja, ki mu lahko dodamo smetano ali maslo. Kuharji ga začinijo s curryjem v prahu in lahko dodajo sultanke. Druga priljubljena jed je Cullen skink, ki je škotska juha, pripravljena s finskim haddijem, čebulo in krompirjem.