Prstno proso je žitni ali žitni izdelek, ki izvira iz delov Afrike. Za razliko od mnogih drugih živil, to žito dobro uspeva v suhih, sušnih podnebnih pasovih in na visoki nadmorski višini. Zaradi svoje srčne narave in potenciala za dolgoročno shranjevanje je pomemben prehranski pridelek po vsej Afriki, Aziji in Indiji. Pravzaprav številne od teh regij shranjujejo proso, da bi preprečile lakoto ali da bi družinam pomagale preživeti v slabih rastnih sezonah. Prstno proso je lahko znano tudi kot ragi, afriško proso ali po tehničnem imenu eleusine caracana.
Strokovnjaki pogosto označujejo proso prstasto kot pridelek lakote zaradi njegove sposobnosti, da ostane v skladišču kar pet let. Tudi v primitivnih pogojih skladiščenja je malo verjetno, da bi to zrno utrpelo poškodbe zaradi škodljivcev, plesni ali vlage. Sama rastlina lahko dalj časa preživi brez vode, nato pa hitro raste in dozori v kratkem obdobju dežja v puščavskem podnebju. Je zelo bogat in nudi visoko naravno odpornost proti škodljivcem in boleznim pridelkov.
Medtem ko proso iz prstov redko jedo v Ameriki in Evropi, ostaja glavna sestavina afriške in azijske prehrane. Ljudje na teh območjih meljejo proso, da ustvarijo moko, nato pa to moko zmešamo z vodo, da nastanejo pogače ali testo. Prav tako ga lahko zmešamo z mlekom ali drugimi sestavinami, da nastane gosta enolončnica ali kaša. Nekateri ljudje fermentirajo prstno proso, da ustvarijo vrsto piva, drugi pa ga uporabljajo za pripravo okusne brezalkoholne pijače.
Prstna prosena zrna in deli same rastline služijo tudi številnim neživilskim potrebam v državah v razvoju. Proso je že dolgo del tradicionalne ljudske medicine in ga lahko dajemo nosečnicam med porodom. Uporablja se tudi kot naravni diuretik. Trave in listi teh rastlin se lahko uporabljajo za stelje za živali ali celo kot material za gradnjo koč. Prstno proso služi tudi kot običajna živalska krma v Afriki in delih Azije.
Poleg svoje srčnosti in potenciala za dolgotrajno shranjevanje je proso prstasto bogato tudi s hranili, zaradi česar je ena najpomembnejših sestavin v prehrani mnogih ljudi. Je kalorična in presenetljivo bogata z beljakovinami za zrno. Prstno proso je tudi lahko prebavljivo in polno vlaknin. Vsebuje pomembne minerale, kot sta kalcij in železo, in je tudi eden redkih virov aminokislin za ljudi v revnih območjih Azije ali Afrike.