Filone, ki se izgovarja “fill-oh-nee”, je vrsta italijanskega kvasnega kruha. Beseda filone v italijanščini pomeni “črta”, filone pa je dolga, razmeroma tanka štruca. Filone izvira iz Toskane in Kalabrije v Italiji, zdaj pa ga najdemo po vsej državi. Narejen je iz zdrobove moke, ki mu daje žvečljivo skorjo in gosto, vlažno notranjo drobtino. Sezamova semena pogosto potresemo po skorji.
Zdrobova moka, moka, ki se uporablja za ta kruh, je fino mletje pšenice durum. Evropski zdrob se razlikuje od tistega, ki se v Severni Ameriki trži kot zdrob, ki je po teksturi bolj podoben koruzni moki. Primerni nadomestki za zdrob iz Italije so označeni kot fancy ali extra fancy durum moka.
Tradicionalni toskanski kruh, iz katerega se je razvil filone, je bil brez soli. Trenutni recepti običajno zahtevajo sol, vendar manj, kot je običajno za številne vrste kruha. Druga značilnost tradicionalnega filona je uporaba divjega kvasovka ali kulture, imenovane biga, kot dela vzhajajočega sredstva.
Biga je podobna starteru iz kislega testa, vendar je nekoliko mehkejša in se pogosto opisuje, da ima oreščen ali sadni prizvok. Tako kot predjed za kislo testo je biga shranjena za občasno uporabo in jo je treba razdeliti in obnoviti z novo moko, da ostane aktivna. Večina receptov zahteva tako bigo kot kvas. Okus in tekstura kruha sta posledica uporabe bige in dolgega fermentiranja oziroma vzhajanja. Kuharji brez dostopa do velikega predjedka lahko dosežejo skoraj enak učinek z uporabo mešanice bazena, zelo mokre mešanice nekaj moke, kvasa in vode iz celotnega recepta, ki jo pustimo vzhajati čez noč.
Filone pred zadnjim vzhajanjem oblikujemo v dolge, ozke štruce in jih povaljamo v sezamovih semenih, če jih uporabimo. Pečica je bolj vroča kot pri mnogih kruhih, običajno 400 do 450 stopinj F (204 do 232 stopinj C). Vsi recepti ne zahtevajo kuhanja pečice v pari med peko, vendar najboljši poustvarjajo pogoje v tradicionalni opeki na drva oz. kamnite peči in poskrbite, da se skorja pravilno razvije.
Štruca pristnega filona mora imeti temnejšo skorjo kot običajno, ki je hrustljava, a žvečljiva. Notranjost mora biti vlažna in gosta s svilnato teksturo. Hlebci v notranjosti razvijejo mrežo nepravilnih in različnih velikosti lukenj. Filone je idealen za sendviče z odprtim obrazom, pomakanje v oljčnem olju ali za serviranje z omakami.