File skuše je meso, vzeto s strani rib z istim imenom; file je očiščen kosti, glave, repa in notranjih organov. File se uporablja v številnih receptih, vključno z jedmi za suši. V fileju skuše so velike količine selena, niacina, vitamina B12 in omega maščobnih kislin. Okus takega fileja je lahko zelo močan, zato ga je treba pred zaužitjem marinirati. Čeprav je v oceanih več sort skuše, niso vse del iste vrste.
Meso fileja skuše je veliko, bogato in vsebuje veliko olja. Lahko prenese številne oblike kuhanja in lahko uveljavi svoj okus v primerjavi z drugimi ostrimi sestavinami. Ena pomanjkljivost je, da je treba skušo, ujete v ocean, takoj zamrzniti; sicer bo v enem dnevu postala neužitna. Sveža skuša pa je cenjena kot sestavina japonskega sušija.
Pri nakupu filetov skuše morajo imeti živahno barvo in ne smejo biti sivi ali posušeni. Prav tako morajo imeti svež vonj, kot po oceanu. Fileti, ki dišijo po amoniaku ali dišijo po ribi, so stari in se jim je treba izogibati. Običajno je mogoče najti tudi predpakirane, zamrznjene filete skuše, če ni na voljo svežih.
Obstaja več načinov za kuhanje fileta skuše. Eden od priljubljenih načinov zdravljenja je kuhanje rib v sojini omaki, saj je skuša ne bo premagala. Dodajanje kisa in sakija lahko jedi popestri. Močne okuse sojine omake, kisa in skuše lahko umirite tako, da jih postrežete z rižem.
Skuša se lahko tudi peče. Nenavadna priprava je, da file skuše damo v plitko ponev in ponev napolnimo z mlekom, dokler riba ni napol pokrita. Jed nato pečemo, dokler riba ni mehka, vendar pečena. Mleko lahko pomaga ublažiti ribji okus skuše in hkrati ohraniti mehkobo.
Drugi načini kuhanja fileta skuše vključujejo povaljanje v začimbah in zelenjavi ter nato pečenje na žaru. Lahko ga poširamo v vinu ali mešanici vina in juhe, da ribam damo bolj zapleten okus. Ribe lahko tudi marinirate v azijski mešanici sojine omake, ingverja in česna ter jih nato ocvrete v ponvi iz litega železa.
Ne glede na način kuhanja fileta skuše je pomembno vedeti, kdaj je pripravljen. File je gotov, ko je meso pravkar postalo neprozorno. Prekuhana skuša lahko škoduje okusu, zato mora biti meso še vedno nekoliko mastno, ko ga odstranite z ognja.