Fideo je tradicionalna jed z rezanci, za katero mnogi verjamejo, da izvira iz Mehike. Danes je ta jed priljubljena v domovih in restavracijah po vsej Mehiki in jugozahodnih Združenih državah (ZDA) in je glavna sestavina mehiških in teksaško-mehiških restavracij po vsem svetu. Pripravimo ga lahko na več načinov, s posebnimi okusi in dodatki, ki so edinstveni za različne regije. Fideo lahko služi kot juha, priloga ali glavna jed, odvisno od tega, kako je pripravljen in katere vrste živil so dodane osnovi rezancev. Poleg njenega pristnega okusa mnogi uživajo v tej jedi, ker je enostavna za pripravo in cenovno zelo dostopna, z veliko možnostmi za ljudi vseh okusov.
Vse fideo jedi se začnejo s testeninami iz tankih rezancev. Odvisno od regije lahko recepti zahtevajo vermicelli, testenine za angelske lase ali celo špagete. V Mehiki se te testenine zaradi priljubljenosti te jedi prodajajo pod imenom fideo testenine. Uporabniki začnejo z lomljenjem teh rezancev na pol ali celo na zelo kratke dele.
Medtem ko večina kultur zahteva kuhanje rezancev, je za fideo značilna drugačna metoda kuhanja. Ko so razdrobljeni na majhne koščke, jih damo v ponev, napolnjeno z vročim oljem. Rezanci so skuhani do zlato rjave barve, vendar pazimo, da se površina rezancev ne zažge. Ko so hrustljavi, jih prestavimo v jušno posodo ali pustimo v ponvi za nadaljnjo kuhanje. Na tej točki bodo rezance skuhali ali segreli v tekočini, da bodo dobili tradicionalno mehko teksturo.
Ko postrežemo kot glavno jed ali prilogo, se ta zmes pogosto imenuje mehiški špageti ali preprosto fideo. Kuharji rjavim rezancem dodajo paradižnikovo omako, sir in zelenjavo, za dodaten okus pa dodajo koriander in česen. Tisti, ki imajo raje to jed začinjeno, lahko dodajo tudi poper, čili v prahu ali pekočo omako. Končni izdelek lahko služi kot podloga za piščanca, govedino ali drugo meso, lahko pa ga postrežemo kot škrobna priloga. S tem, da rezanci porjavijo v zgodnji fazi kuhanja, kuharji dajo fideu edinstven okus, ki se zelo razlikuje od standardnih špagetov.
Ti rezanci se lahko uporabljajo tudi kot osnova za sopa de fideos ali fideo juho. Zapečene rezance damo v jušni lonec, za osnovo pa dodamo piščančjo ali zelenjavno juho. Kuharji lahko dodajo tudi paradižnik, zelenjavo ali meso, da juhi dajo želeni okus in teksturo. Po kuhanju juho prelijemo s cilantrom, limeto ali začimbami in postrežemo kot predjed pred obrokom.