Fiambre je tradicionalna gvatemalska jed, ki se uporablja za spomin na ljubljene, ki so umrli. Tradicija se je začela v poznih 1500-ih in je običajno pripravljena tik pred 1. novembrom in 2. novembrom, dnevom mrtvih in dnevom vseh svetih. Sestavine te jedi se med družinami razlikujejo, čeprav jo običajno postrežemo kot hladno solato.
Skupni del gvatemalske tradicije, ki sega več sto let nazaj, je prinašanje najljubše hrane umrlih družinskih članov na pokopališče med dnevom mrtvih in dnevom vseh svetih. Sčasoma so se ločene jedi združile v eno, pri čemer so se najljubša živila različnih družinskih članov združila v eno zelo veliko hladno solato. Recept za fiambre se prenaša skozi generacije, občasno ga spreminjajo, da bi se poklonili nedavno preminulim družinskim članom. Ker jed še naprej raste, pogosto vključuje skoraj sto različnih sestavin.
31. oktobra se družine v Gvatemali zberejo, da pripravijo jed za naslednja dva dni. Na splošno vsak član sodeluje pri kuhanju ali sekljanju različnih sestavin; skoraj nemogoče bi bilo, da bi ena oseba sama pripravila celotno jed. Fiambre se nato porabi naslednja dva dni med prazniki. V mnogih primerih ga delijo z družinskimi prijatelji ali drugimi, ki praznujejo na istem območju.
Čeprav je obrok v vsaki družini drugačen, obstajajo štiri glavne vrste. Fiambre rojo je jed, ki vključuje peso, medtem ko blanco postrežemo brez pese. Fiambre verde je sestavljen samo iz sadja, zelenjave, fižola in leče; v tej jedi se ne uporablja nobeno meso. Desarmado je dekonstruirana različica te gvatemalske jedi; Vsa različna živila se postrežejo ločeno, precej na način, kot so bili v preteklosti.
Ker se ta obrok zaužije dva dni, je zelo težko postreči katero koli vročo varianto. Fiambre skoraj vedno postrežemo hladno, običajno kot solato na več velikih krožnikih. Čeprav se sestavine lahko drastično razlikujejo glede na družino, je zelo pogosto, da se vključijo različne vrste klobas, deli mesnih jedi, suhomesnatih izdelkov, piščanca in kozic.
Vložena zelenjava, kot so otroška koruza, olive in kumare, je pogost dodatek solati. Vključite lahko poljubno število zelenjave, vse sestavine pa so običajno narezane na koščke velikosti za grižljaj; to je eden od mnogih razlogov, da so za pripravo jedi potrebni vsi družinski člani. Fiambre lahko okrasimo kot celoto, običajno z različnimi začimbami ali prelivom iz kisa in gorčice. Vsako sestavino lahko začinite tudi ločeno, s čimer zagotovite več globine jedi.