Fattoush, ki v arabščini pomeni navlažen ali zdrobljen kruh, je libanonska solata, postrežena s popečenim pita kruhom. Zdrav obrok fattoush vključuje preprost, običajno domač solatni preliv na oljni osnovi in raznovrstno sesekljano zelenjavo. Ta solata naj bi bila še posebej dobra jed v vročih mesecih.
Čeprav se fattoush tradicionalno pripravlja s pita kruhom, ga lahko naredimo tudi z drugimi vrstami kruha. Francoski, beli in italijanski kruh so vse možnosti. Ne glede na vrsto kruha ga je treba vedno narezati na velike kose in popeči. Ko so razrezane, koščke pita običajno položimo na pekač in pustimo, da se pečejo v pečici, dokler niso hrustljavi. Lahko jih najprej premažete z olivnim oljem, da preprečite pekoč občutek.
Romska solata se najpogosteje uporablja v fattoush. Lahko pa se uporabi tudi solata ledena gora. Poleg tega lahko sveže liste špinače kombinirate s solato za bolj zeleno zelenjavo ali pa jih uporabite namesto solate.
Paradižnik, zelena paprika in kumare so glavna sestavina te solate. Običajno se dodajo tudi listi peteršilja in mete. V fattoush lahko damo skoraj vsako zelenjavo, vendar sta najpogostejši dodatki zelena ali rdeča čebula in pomlad. Vključene so lahko tudi olive, čičerika in redkev.
Preliv lahko naredite preprosto tako, da združite ekstra deviško oljčno olje in limonin sok. Pogosto pa preliv vključuje sumak, kislo bližnjevzhodno začimbo iz jagodičja. Sumac je pogosto težko najti v trgovinah z živili, običajno pa ga je mogoče najti na spletu in v specializiranih trgovinah. Če sumak ni na voljo, lahko namesto tega prelivu dodamo česen. Nekateri recepti lahko prelivu dodajo tako česen kot sumak.
Čeprav ga med pripravo občasno segrejemo, preliv običajno mešamo brez toplote. Sestavine zlijemo skupaj v skledo in premešamo ali premešamo. Pogosto sta vključena tudi sol in poper po okusu.
Za pripravo fattousha zelenjavo najprej sesekljamo, medtem ko se kruh popeče. Prav tako je treba s stebel odstraniti liste peteršilja in mete. Nato kruh in sesekljano zelenjavo združimo v servirni posodi in prelijemo s pripravljenim prelivom.
Nekateri netradicionalni recepti predlagajo, da fattoush postrežete takoj, vendar se pripravljena solata običajno pusti stati med 15 minutami in eno uro, da se preliv vpije v kruh. V tem času ga ni treba hladiti. Preliv je treba nanesti obilno, saj je namenjen namakanju kruha.