Farma jastogov na splošno goji in goji jastoge, ki se nato komercialno prodajajo za prehrano ljudi. Proizvodnja se običajno začne z vzgojo mladih jastogov v odraslo dobo. Odrasli se vzrejajo in prodajajo, medtem ko naslednja generacija jastogov dopolnjuje stalež. Pridelovalci jastogov običajno prebivajo ob toplih obalnih območjih ali na lokacijah z velikimi vodnimi telesi. Industrija je pogosta v Vietnamu in Kambodži, skupaj z nekaterimi državami Bližnjega vzhoda in Avstralijo.
Kmetje jastogov, ki prebivajo ob oceanskih obalah, lahko zgradijo obore za jastoge ob obali. Bambusove palice zagotavljajo vogalne temelje peresa, ki je v glavnem sestavljen iz mrež. Ograda običajno obsega okoli 215 kvadratnih čevljev (20 kvadratnih metrov). Ograde za jastoge te velikosti lahko vsebujejo do 200 mladičkov ali mladih jastogov, ki so v povprečju dolgi od 1.5 do 2.75 cm. Nekateri gojitelji jastogov namesto ograde uporabljajo lesene plavajoče ali fiksne kletke, ki se nahajajo v osrednjem območju.
Drugi lahko uporabljajo potopljene kletke iz žičnate mreže. Velikost teh posod je različna, vendar kmetje običajno dovoljujejo 10 kvadratnih čevljev (1 kvadratni m) na 10 rastočih jastogov. Voda v kletkah posnema naravno okolje jastoga, saj ima ustrezno slanost in temperaturo. Nekatere dejavnosti farme jastogov vključujejo posebej zgrajena okolja, podobna ribniku na kopnem.
Kopenski ribniki za jastoge imajo običajno stopnjo slanosti od 1 % do 1.2 %. Ti ribniki morajo biti okrepljeni s kalcijem, ki ga jastogi potrebujejo za vzdrževanje trde lupine. Jastogi so bitja, ki dihajo zrak, ribniki za gojenje jastogov pa so na splošno mehansko prezračeni. Voda se vzdržuje tudi na primerni temperaturi in redno čisti za preprečevanje bolezni. Jastogi običajno prejmejo kot hrano zmlete ostanke rib in drugih morskih živali.
Komercialni ribiči običajno zagotovijo ribogojnico jastogov s semeni jastoga ali divjimi živalmi. Na istem območju se gojijo le jastogi podobne velikosti, ki imajo agresivno, teritorialno razporeditev. Samice so običajno ločene od populacije in jih hranijo v posebnih posodah. Jajca nosijo pod repom, dokler se ne izležejo.
Potomci ostanejo v ujetništvu, dokler niso dovolj stari, da lahko preživijo v boksih ali ribnikih. Toplovodni jastogi zorijo v približno dveh letih. Jastogi s hladno vodo potrebujejo pet do sedem let, da dosežejo ustrezno velikost in težo. Stopnje zrelosti se po svetu razlikujejo. Ameriški trgi zahtevajo, da zreli jastogi tehtajo vsaj 1 funt (453 g), medtem ko nekatere azijske države raje uporabljajo manjše jastoge.
Nabiranje jastogov na splošno vključuje skrbno odstranjevanje živih, zrelih jastogov z mrežami. Jastoge nato damo v posode z morsko vodo, dokler niso pakirani. Paketi za jastoge običajno vsebujejo materiale, namočene z morsko vodo, in led, ki ohranjajo jastoga živega in hladnega.