Fan tan roll je vrsta kvašenega kruha, ki izvira iz Nove Anglije. Morda boste videli tudi te zvitke, imenovane Yankee pinjenec, masleni brsti ali maslene zvitke, odvisno od recepta. Za njihovo pripravo je potrebno nekaj dodatnih korakov, vendar je njihov bogat okus vreden truda.
Fan tan zvitek je poimenovan po obliki pahljača. Zgornji del zvitka je v svojih delih razločen in ustvarja pahljačast videz. Zaradi načina oblikovanja se zlahka razdelijo na polovice ali tretjine. Namesto da bi ga oblikovali v kroge, pekač uporabi tri do pet pravokotnih delov, ki jih damo v skodelico za mafine, da ustvarimo ventilator. Po vrhu pogosto pokapljamo z maslom, da so zvitki bolj rjavi in bogatejši.
Večina kuharjev se strinja, da je najboljši zvitek, ki je sestavljen iz bogatega testa, najboljši. Za pripravo te vrste zvitka lahko uporabite različne recepte za testo za kruh. Na splošno, če želite zares bogat zvitek, izberite testo za brioše ali kateri koli recept, ki vsebuje mleko in jajca. Seveda, če boste te zvitke postregli sveže iz pečice in na vrh dodali malo masla, se boste morda izognili preprostejšemu testu, saj so sveže vroče žemljice tako dobrega okusa.
Nekateri ljudje sestavijo zelo dovršen zvitek, ki ga v pekaču za mafine dodajo številni tanki pravokotniki testa. Tanjši sloji testa ponavadi tvorijo zvitek s skorjo, ki je bolj pecivo na vrhu, in na splošno imajo za posledico veliko lažji zvitek. Če se nameravate dodatno ukvarjati s tem, morate nujno uporabiti recept z veliko masla in jajc, da dobite ta tanek okus peciva v končnem izdelku. Nekateri uporabljajo testo za rogljičke za bolj hrustljavo pecivo.
Seveda lahko naredite pahljasto porjavelo rolado, ki je malo bolj zdravo. Namesto bele moke razmislite o zamenjavi dela bele moke s polnozrnato ali večzrnato moko različnih vrst. Če v testu pustite nekaj bele moke, boste dobili boljši okus in lažji izdelek. Polnozrnate in druge polnozrnate moke so ponavadi precej težke.
Tako lahko še vedno dobite okusen izdelek, za dodaten okus pa razmislite o premazitvi vrhov pahljajev z malo olivnega olja namesto masla. Oljčno olje je eno izmed »zdravih« olj z visoko vsebnostjo enkrat nenasičenih maščob. Daje dodaten okus brez dodajanja visoke vsebnosti nasičenih maščob v zvitku za porjavelost.