Fagottini, ki pomeni “majhne snope” ali “majhne torbice”, je vrsta italijanskih testenin približno velikosti raviolov. V obliki piramide ali torbice je fagottini sestavljen iz kvadratov testenin, v katerih so vsi štirje konci zloženi v eno točko. Pogosto so polnjeni z mesom, zelenjavo in siri.
Enostavno testo za fagottini je sestavljeno iz moke, soli in jajc. Moko in sol zmešamo, nato pa jajca z roko počasi stepamo v moko. Če testo postane presuho ali se drobi, lahko dodamo vodo. Nato testo gnetemo na pomokani površini do gladkega. Ko je gladka, jo odstavimo in pustimo počivati približno pol ure.
Testenine lahko zvijete ročno ali pa uporabite aparat za izdelavo testenin. Testenine so razvaljane izjemno tanko, približno 0.0625 palca (0.15 cm) ali 1/16 palca. Če uporabljate aparat za testenine, boste morali testo običajno večkrat preteči skozi stroj, da se zmanjša na želeno tankost. Nato ga razrežemo na majhne kvadratke.
Za nadev lahko dodate skoraj vsako meso, sire ali zelenjavo. Najpogostejši so italijanski siri, kot je romano. Priljubljen dodatek nadevu so tudi gobe, nadevom pa pogosto dodajajo tudi začimbe, kot je timijan. Vso zelenjavo ali meso je treba narezati na majhne koščke. Nekateri recepti predlagajo uporabo mešalnika ali predelovalca hrane, da zagotovite lepo mešanje nadeva.
Ko je testo razrezano na kvadratke, na sredino vsakega kvadrata položimo majhne žlice nadeva. Vodo ali beljake premažemo po robovih kvadratov, da se robovi sprimejo skupaj. Nato se konca stisnemo skupaj, da nastane vrh, odvečni zrak pa se odstrani. Končane testenine s strani spominjajo na preprosto torbico. Nato testenine nekaj minut kuhamo v slani vodi.
Vnaprej pripravljene fagotinije je mogoče najti v trgovinah in restavracijah v Evropi, čeprav jih v drugih delih sveta le redko najdemo. Lahko so rjave, zelene ali oranžne, odvisno od sestavin uporabljenih testenin. Včasih že pripravljena sorta ne bo imela koničastega vrha domače sorte. Namesto tega bo bolj podoben majhnim vrečkam z razpokanimi konci, oviti okoli nadeva.
Naredite lahko tudi netradicionalne fagottinije. V teh primerih testenine razvaljamo na manj tanko in narežemo na pravokotnike, ki jih napolnimo z mesom, siri in zelenjavo. Pravokotniki so prepognjeni čez nadev in zapečateni na enak način kot tradicionalni fagottini. Nato jih premažemo z beljakom in spečemo.