Evaporirano mleko je v pločevinkah in se izhlapi zaradi postopka odstranjevanja vode iz mleka. Je veliko gostejše od navadnega mleka, ki bi ga kupili v trgovini. Ta način shranjevanja mleka je postal priljubljen, ker so lahko pločevinke z mlekom hranile veliko dlje kot sveže mleko in niso zahtevale hlajenja, dokler niso bile odprte. Približno 60 % vode se odstrani iz evaporiranega mleka, kar je posledica njegove gostote.
Ta izdelek je narejen tako, da sveže mleko izpostavimo visoki vročini, tako da voda v bistvu izhlapi. Končni rezultat je gosto, visokokalorično mleko, ki je običajno obogateno z vitaminoma A in D, tako kot sveže mleko. Zaradi procesa izhlapevanja pa ima koncentrirano mleko, ki ga dobite ob nakupu pločevinke evaporiranega mleka, višjo koncentracijo vitaminov. Mleko lahko zalijete, če ga nameravate postreči kot običajno mleko, tako da dodate enake količine vode in mleka. To bo zmanjšalo vsebnost kalorij in distribucijo vitaminov. Na trgu lahko najdete tudi različice te pijače z nizko vsebnostjo maščob.
Pridelovalci mleka so razvili evaporirano mleko pred več kot 100 leti. Podjetje Borden je bilo prvo na trgu s kondenziranim mlekom, ki so mu dodali sladkor za izdelavo zelo sladkega izdelka. Glavna razlika med uparjenim in kondenziranim mlekom v ZDA je ta, da se uparjeni obliki ne doda sladkor. Je samo polnomastno mleko, iz katerega je bila odstranjena voda. To ne velja za druge države, kjer boste našli veliko znamk evaporiranega mleka, ki vsebuje sladkor.
Sladkor deluje kot odličen konzervans in podaljšuje življenjsko dobo kondenziranega mleka, vendar je pomembno upoštevati to razliko med kondenziranim in evaporiranim mlekom, še posebej, ko pečete. Medtem ko nekateri recepti zahtevajo posebej kondenzirano mleko, kot so hitri recepti za fudge, drugi recepti, kot mnogi za bučno pito, zahtevajo evaporirano mleko. Ne morete nadomestiti enega od drugega, razen če želite dodati ali odvzeti skupni sladkor v vašem končnem izdelku.
Nekateri ljudje radi uporabljajo evaporirano mleko za omake. Lahko je dober nadomestek za smetano, saj nekoliko zniža celotno vsebnost kalorij, nekateri pa jo uživajo, če jo dodajajo kavi ali čaju. Nekateri trdijo, da ima mleko iz pločevink kovinski okus. Kljub temu, če potrebujete mleko v bližini, vendar nimate hlajenja, kot v nujnih primerih, ko lahko izgubite moč, je evaporirano mleko odlična izbira. Upoštevajte, da če nimate hlajenja, mleka ne morete zadržati, ne da bi ga pokvarili.
Ko je pločevinka odprta, morate upoštevati enaka osnovna pravila za rok uporabnosti svežega mleka. Če mleko rekonstituirate za obrok, v nujnih primerih ali med kampiranjem, morate preostalo mleko zavreči, saj se bo zlahka pokvarilo. Če imate dostop do hladilnika, le pokrijte ostanke mleka, kjer bo v hladilniku shranjen približno tri do štiri dni, ne da bi se pokvaril.