Étouffée je kreolska jed, priljubljena na ameriškem jugu. Tradicionalno je narejen iz morskih sadežev, prekritih z gosto, bogato, zelo začinjeno omako. Etouffée se postreže z rižem in naj bi bil glavna jed ali predjed. Številne južne restavracije ponujajo étouffée skupaj z drugimi priljubljenimi kreolskimi jedmi, možno pa ga je narediti tudi doma. Vendar pa bo s tem kuhar sprožil razpravo o tem, katere sestavine vsebujejo pravi étouffée, ki se tudi piše kot etouffee.
V francoščini étouffée pomeni dušen in po tradiciji je hrana v étoufféeju res dušena v gosti, začinjeni omaki. Sestavine te omake pa so odprte za razpravo. Večina kuharjev se lahko strinja, da je osnova étoufféeja morski sadeži, tradicionalno raki, ki so znani tudi kot raki in crawdads. Raki so sladkovodni raki, ki so izjemno podobni jastogom in so zelo priljubljeni na ameriškem jugu. Običajno je v etouffée vključena samo ena vrsta morskih sadežev in ne mešanica.
Večina kuharjev se tudi strinja, da se omaka začne z rouxom, gosto omako iz masla in moke. Trojica čebule, zelene paprike in česna prepražimo z rouxom, nato pa jih močno začinimo s sestavinami, kot je kajenski poper. Nekateri kuharji tudi trdijo, da je paradižnik sestavni del omake, drugi pa se ne strinjajo z vključitvijo paradižnika v étouffée. Če je vključen, lahko paradižnik počasi dušite kot del osnovne omake, da bo omaka paradižnikovega okusa in rahlo rdečkasta, ali pa jih dodajte bližje koncu, za teksturo.
Morski sadeži, kot so kozice in raki, se pogosteje pojavljajo v gumbu, ki je vrsta enolončnice. Za razliko od gumba, étouffée ni tekoča enolončnica, čeprav je močno zamaknjen. Jed je edinstvena tudi od jambalaya, druge priljubljene jedi na ameriškem jugu, ki vključuje morske sadeže, zelenjavo in riž, včasih pa tudi meso. Jambalaya je morda podobna, vendar so sestavine kuhane v enem loncu, v nasprotju z étoufféejem, ki ga nalijemo na kuhan riž.
Tako kot številne regionalne jedi je tudi étouffée narejen na različne načine, kuharji pa se lahko prepirajo zaradi majhnih in včasih ključnih razlik. Pravila za étouffée so ponavadi nekoliko bolj trda in hitra kot za jedi, kot je gumbo, ki je pogosto narejen iz ohlapnega nabora stvari, zbranih v enolončnici. Recepti za étouffée lahko vključujejo paradižnik ali pa tudi ne, se lahko v celoti izogibajo uporabi rouxa in imajo lahko druge majhne različice, zaradi katerih so edinstveni. Te razlike so del čarovnije regionalnih kuhinj.