Esquites je jed, ki je dobila ime po domačem mehiškem indijskem jeziku, imenovanem nahuatl; jed je sestavljena iz opečene koruze, ki je priročen prigrizek za mnoge tiste, ki so na poti v Mehiki in okolici. Nahuatlska beseda izquitl je bila prevedena v španski Esquites.
V mnogih predstavitvah te jedi kuharji najprej skuhajo koruzo, nato jo popražijo na maslu, da dobijo popečeno, a užitno konsistenco za to živilo. V nekaterih primerih lahko kuharji to postrežejo tudi v obliki celih koruznih klas, podobno okrašena z enakimi elementi, kot jih vsebujejo recepti za popečeno koruzo. S popečenim koruznim prigrizkom Esquites pogosto postrežejo v majhnih skodelicah, kar so nekateri kuharji imenovali »maslena juha«.
Na nekaterih tradicionalnih območjih, kjer izvirajo Esquites, se ta hrana prodaja z vozičkov ali majhnih kioskov ob ulici. Kot del priljubljene ulične hrane Esquites predstavlja številne vidike druge ulične hrane; element masla naredi to jed precej maščobno in precej okusno. V drugih predstavitvah lahko to jed postrežemo v zaprtih prostorih, na primer kot del uradnega dogodka s hrano ali praznovanja mehiške hrane ali tradicije ulične hrane.
Poleg masla kuharji Esquitesu pogosto dodajo številne druge sestavine za dodatno aromo. Nekatere od teh vključujejo različne sorte pekoče paprike, kot so chipotles, jalepenos in paprike, ki izvirajo iz območij izvora, ter limetin sok. Poleg teh se zeliščni koriander pogosto uporablja zaradi njegovega izrazito svežega okusa, toda drugo mehiško tradicionalno zelišče je še pogosteje vključeno v opečeno koruzno jed. Temu pravimo epazot in strokovnjaki opisujejo, da ima oster vonj in okus, ki razlikujeta okus mešanice koruze.
Tisti, ki iščejo pristne različice te jedi, jo lahko dobijo v Tijuani in delih Baja California, čeprav nekateri strokovnjaki za hrano trdijo, da mnogi današnji prodajalci hrane spreminjajo recepte iz tradicionalnih, da bi znižali stroške. Popotniki lahko to živilo pogosto najdejo v obliki celih ušes, kjer se lahko različica na žaru prodaja pod imenom elotes asados, kuhana celotna ušesa pa kot elotes cocidos. Koruza z enim zrnom se pogosto prodaja kot elotes desgranado in v skodelici kot elote de vaso. Te različice lahko vsebujejo nekatera tradicionalna zelišča ali pa tudi ne, vendar dajejo kupcem vpogled v to, kako so se recepti za jed spremenili v mehiški kulturi ulične hrane.
Še eno najbolj znanih krajev za pridobitev te jedi je v New Yorku, kjer posebni prodajalci hrane to jed ponujajo tako turistom kot domačinom. V teh različicah jedi je na vidnem mestu kajenski poper. Običajno se dodajo tudi nekateri siri.