“Rakovica” je nekoliko splošen izraz za široko paleto jedi iz rakov, ki se pečejo v pečici. Večina vključuje rakovo meso skupaj z mokrimi in suhimi sestavinami, ki jih vse vlijemo v enolončnico. Uporabite lahko katero koli vrsto rakovega mesa, vključno z imitacijo rakovice na osnovi rib. Med peko enolončnica z raki izgubi svojo jušno obliko in postane zlato zapečena trdna snov, ki jo je mogoče enostavno razrezati na posamezne porcije. Enote z rakovicami so priljubljen način za postrežbo množice, prav tako pa se dobro obnesejo kot jed na sedečih srečanjih.
Obstaja veliko različnih načinov priprave enolončnice z raki, edini ohlapni parametri pa se nanašajo na pekač in način. Vse enolončnice, vključno z raki, izvirajo iz tega, kar je znano kot enolončnica. Ta vrsta jedi je francoskega izvora in je običajno pravokotne oblike z globokimi stranicami. Najpogosteje je izdelan iz keramike, porcelana ali stekla in je lahko pokrit ali ne. Posode, ki niso priložene pokrovu, je treba med peko pogosto pokriti s folijo, da se zagotovi enakomerna porazdelitev toplote.
Posoda ni enolončnica, razen če je pečena v pečici. Različni recepti zahtevajo različne nastavitve toplote in čas, vendar je peka bistvena zahteva. Nekateri modernejši in minimalistični recepti za enolončnice trdijo, da so pripravljeni za mikrovalovno pečico, vendar to ni niti običajno niti priporočljivo, zlasti za velike jedi, ki vsebujejo meso ali morske sadeže, kot je rak. Enakomerna in enakomerna toplota pečice je edini način za varno in enakomerno kuhanje te vrste jedi.
Rakovica je bila verjetno najprej ustvarjena v obmorskih skupnostih z bogatimi letinami rakov. Pečenje mesa v ponvi je zanimivo zasnovo na lahko dostopni rezini. Obstaja veliko različnih sort rakovic, od katerih ima vsaka svoj značilen okus in teksturo. Sodobna vseprisotnost rakovega mesa tudi daleč v notranjosti pomeni, da je ponovitev te jedi mogoče poskusiti skoraj povsod. Včasih so na voljo samo zamrznjene ali konzervirane rakovice, vendar bo to delovalo.
Za peko enolončnic lahko običajno uporabite kateri koli del rakovice. Domača enolončnica s sveže ujetimi raki običajno vključuje vse razen lupine. Kupljena rakovica je pogosto bolj razdeljena. Meso krempljev, noge, hrbet in grudasto meso so pogoste oznake. Vse bo delovalo, čeprav je običajno, da se v ponvi uporabi meso samo ene vrste ali sorte rakov.
Enote običajno zahtevajo kombinacijo mokrih in suhih sestavin, da se med peko oprimejo. Krušne drobtine, moka in začimbe so običajne suhe sestavine. Siri, mleko, majoneza in prelivi te pogosto uravnotežijo.
Kuharji običajno dodajo tudi druge pomembne sestavine, kot so zelenjava in testeninski rezanci. Vse skupaj zmešamo v enolončnici in pogosto prelijemo z dodatnimi krušnimi drobtinami ali siri. Ko se jed peče, sestavine tvorijo trdno snov s porjavelo skorjo, ki je privlačna in običajno zelo okusna predjed.
Rakovico skoraj vedno postrežemo kot toplo jed. Večina receptov priporoča, da obrok po izhodu iz pečice damo nekaj trenutkov za počitek, sicer pa ga je treba takoj postreči. Nekatere priprave pa se sčasoma izboljšajo. Pogosto jih pripravimo dan vnaprej, jih shranimo kot pokrito posodo v hladilniku, nato pa jih pred serviranjem ponovno pogrejemo. Pogrevanje v pečici je običajno najučinkovitejši način, čeprav se lahko posamezne porcije včasih segrejejo tudi nad štedilnikom ali v mikrovalovni pečici.