Obara iz jastoga je kremna juha ali enolončnica iz jastoga. Tradicionalna jed v Maineu in priljubljena v pristaniških mestih, enolončnica lahko vključuje samo jastoga, maslo in smetano ali pa vsebuje dodatne začimbe in zelenjavo. Enolončnico z jastogom lahko najdete v številnih restavracijah z morskimi sadeži in jo pogosto pripravite doma.
Običajna sestavina za to enolončnico, zalogo iz jastoga je enostavno narediti, če kuhar dela s celim jastogom. Zaloga jastoga nastane tako, da lupino in dele telesa prekuhamo v vodi, ko je kuhano meso jastoga olupljeno. Dele jastoga odstranimo, preden juho uporabimo v enolončnici.
Kajenski poper, črni poper in sol so začimbe, ki jih najpogosteje dodajamo tej jedi. Za začinite enolončnice lahko uporabite tudi čebulo, drobnjak in čebulo. Včasih se doda tudi šerijevo vino, običajno za deglaziranje ponv.
V enolončnico z jastogom lahko vključimo tudi zelenjavo, vendar je mnogi recepti ne bodo dodali. Korenje, zelena in krompir so vse pogoste zelenjave, ki jih vidimo v tej enolončnici. Dodamo lahko tudi peteršilj.
Čeprav lahko uporabite zamrznjeno meso, je priporočljivo, da dobite sveže jastoge. Živega jastoga lahko skuhate in ga nato pred pripravo enolončnice oluščite. Meso je treba narezati na majhne koščke.
Najpreprostejši način za pripravo enolončnice je, da v loncu stopite maslo in na maslu prepražite jastoga. Ko je dovolj kuhana, dodamo debelo smetano in zmes segrejemo, vendar ne pustimo, da zavre. Včasih se polnomastno mleko ali pol in pol nadomesti ali doda težki smetani.
Pri bolj zapletenih receptih se maslo še vedno najprej stopi v loncu. Če je čebula vključena, jo dodamo stopljenemu maslu in pustimo, da se karamelizira. Nato dodamo zalogo iz jastoga, zelenjavo in začimbe. Enolončnico pustimo vreti, preden dodamo smetano. Meso jastoga lahko najprej prepražimo na olju in začinimo s soljo in poprom, preden ga vključimo v enolončnico.
Ko je meso jastoga sotirano, se v ponvi uporabi šerijevo vino. Razglazuro preprosto dodamo alkohol ali drugo tekočino, da odstranimo sokove ali koščke mesa, ki ostanejo pri sotiranju. To tekočino dodamo enolončnici skupaj z mesom jastoga.
Obara z jastogom, ki jo pogosto postrežemo s krutoni ali krekerji iz ostrig, je najboljša, če je pripravljena dan pred časom. Lahko ga shranite v hladilniku čez noč, nato pa naslednji dan ponovno pogrejete. Pri ponovnem segrevanju pa moramo biti previdni, da ne zavre.