Enologija je znanstvena študija vinarstva. Vključuje celoten proces od pridelave grozdja do trženja končnih izdelkov. Strokovnjak, ki je usposobljen za enologijo, znan kot enolog, se ukvarja z razvojem najboljših vin.
Vino je alkoholna pijača iz zdrobljenega, fermentiranega grozdja. Tisti, ki delajo na področju enologije, začnejo postopek pridelave vina z izbiro vinograda. Enologi so usposobljeni na področju kemije tal in podnebja ter vpliva na kakovost grozdja in proces fermentacije. To znanje nato uporabijo pri izbiri vinograda za pridelavo vina.
Enologija uporablja tudi znanje o pravilni trgatvi za vino. Nekatere sorte grozdja bo morda treba obirati ob točno določenem času, da ohranijo njihov optimalen okus. Enolog lahko loči stanje grozdja glede na barvo in okus.
Ko enologi ugotovijo, da je grozdje v svojih najboljših pogojih, grozdje metodično obiramo, da preprečimo lomljenje ali razbarvanje, ki lahko poškoduje njegov okus. Grozdu po obiranju čim prej odstranimo peclje, saj lahko grozdju zagrenijo. Enolog lahko nato nadzoruje pripravo grozdja.
Enologija vključuje znanstvene razlike med grozdjem za rdeča in bela vina. Rdeče grozdje zdrobimo z nepoškodovano lupino, da dobimo intenzivnejši okus. Belo vino je običajno narejeno iz svetlo zelenega grozdja, ki je zdrobljeno, pri čemer so lupine filtrirane iz soka za bolj subtilen okus.
Da bi sladkorji iz grozdnih sokov postali alkoholni, enologi zdrobljenemu grozdju dodajo kultivirane kvasovke ali dodatne sladkorje. Grozdje nato damo v posode, da fermentira. Vrsta posode in čas fermentacije sta odvisna od sorte pridelanega vina. Na primer, rdeča vina na splošno fermentirajo v hrastovih sodih, bela vina pa fermentirajo v posodah iz nerjavnega jekla.
Enologi so usposobljeni za razvrščanje vin po videzu, okusu in vonju. Ko vino fermentira določeno obdobje, ga enolog vzorči, da ugotovi, ali je pripravljeno za pakiranje. Ko je vino ustekleničeno in označeno, ga bo morda treba starati določen čas, da doseže svoj najvišji okus. Nekatera vina je lahko primerna za takojšnjo prodajo, druga pa starajo več let.
Čeprav je enologija na splošno osredotočena na vinarstvo, lahko vključuje tudi trženje vina. Enologi se lahko srečajo s kupci, da bi promovirali svoja vina. Tisti, ki se ukvarjajo s trženjem, lahko organizirajo tudi degustacije vin, da bodo potencialni kupci lahko poskusili njihove izdelke.