Enokitake, znana tudi kot Flammulina velutipes, je vrsta užitne gobe, ki jo najdemo v mnogih delih sveta, vključno s Severno Ameriko in Azijo. Enokitake je dejansko na voljo v dveh oblikah: divji obliki in gojeni sorti, ki sta videti radikalno različni. Gojena sorta je veliko bolj okusna in zanimiva, čeprav je divja oblika popolnoma užitna. Gojena enokitake je zelo priljubljena v kitajski in japonski kuhinji, na številnih trgih pa jo lahko najdete sveže in konzervirane.
Gojena oblika Enokitake je goba bele do bledo rumene barve z dolgim, tankim steblom in zelo majhnim pokrovčkom. Gojene enokitake zaradi oblike včasih imenujejo tudi “goba z zlato iglo”. Barva in oblika gobe sta posledica načina gojenja, v dolgih temnih kozarcih. Brez sončne svetlobe goba ne more prevzeti nobene barve in zraste dolgo steblo, da bi dosegla dnevno svetlobo. Rezultat je rahlo hrustljava Enokitake s sadnim ali kvasnim okusom, ki se marsikomu zdi zelo prijeten.
Wild Enokitake je videti zelo drugačen in je včasih znan kot žametna stopala zaradi teksture stebla. V divji obliki ima Enokitake široko rjavo kapico, ki lahko doseže širino treh centimetrov (sedem centimetrov). Klobuk gobe je vlažen in nekoliko lepljiv ter rahlo izbočen, čeprav se bo z odraščanjem gobe sploščil. Steblo je črne in žametne teksture.
Žametna noga je popolnoma užitna, čeprav nekoliko vodena in mehka. Vendar pa morajo nabiralci gob nabirati previdno, saj je zimska plodna goba podobna več strupenim vrstam. Pravo žametno stopalo bo naredilo bel odtis tros, zanj pa bo značilno žametno steblo in vzorec rasti gob, ki se običajno pojavljajo v grozdih na gnilem lesu. Gobe vedno nabirajte z izkušenim vodnikom, pa tudi z visokokakovostnim priročnikom za nabiranje.
Kultivirana Enokitake je okusna v mešanem krompirčku in drugih jedeh, ki jih navdihuje Azija. Gobe so razmeroma obstojne in lahko dobro prenesejo kuhanje, ali pa jih dodamo bližje koncu, da hrust in okus bolj izstopata. Pri pripravi gojene Enokitake za kuhanje je treba korenine gob odrezati s pecljev, gobe pa nežno krtačiti ali oprati in osušiti, če jih nameravamo uporabiti takoj.