Ementaler je klasičen “švicarski” sir, kremast sir z globokimi luknjami in pikicami, ki ga že stoletja izdelujejo v Švici. Ementaler ima zaščiteno oznako porekla, tako da je mogoče ohraniti celovitost prave švicarske ementalke, tako da zahteva, da sir z oznako ementaler izpolnjuje stroge zahteve. Postopek izdelave ementalca je zelo podvojen po vsem svetu, vključno z ZDA, kjer je izdelek označen kot švicarski sir, in Norveško, kjer izdelujejo znameniti sir Jarlsberg.
Ementaler je slani sir, ki daje siru rahlo slan okus in močno skorjo. Kolesa sira, ko so končana, pogosto tehtajo več kot 150 funtov (70 kilogramov) in se skrbno spremljajo, da se zagotovi, da je sir visoke kakovosti, povezane s sirom ementaler. Kot dedka vseh švicarskih sirov je ementaler spoštovan pri mnogih potrošnikih in je vreden dodatnih stroškov na trgu.
Ementaler je poltrden sir, ki sega od bledo smetanaste do rumene barve, odlikujejo pa ga velike, nepravilne luknje v siru. Mnogi od njih dosežejo velikost orehov, drugi pa so minimalni. Sir je rahlo slan, kremast in blagega okusa z rahlo kislimi notami. Ker je ementaler tako blag, je izjemno vsestranski sir, ki ga lahko najdemo v receptih po vsem svetu.
Ementaler se dobro ujema s sadnimi krožniki in številnimi vini, pogosto pa igra tudi glavno vlogo v quichejih in fondujih. Sir se izredno dobro topi in je primeren za sendviče s sirom na žaru, topljene tune in druge kulinarične situacije, v katerih je zaželen dobro stopljen, blag sir. Ementaler je zaradi blagega okusa priljubljen tudi med otroki in je odličen način, da majhne otroke seznanite z blažjimi deli gurmanskih sirov.
Ementaler je narejen tako, da se siri mleko in stisne skuta v velike sirne kalupe, ki jih držimo pod pritiskom in občasno obračamo za odcejanje približno en dan, preden sir naslanimo in damo v jamo, da dozori. Sir držimo na razmeroma hladnem približno dva tedna, nato pa ga damo v toplejšo klet, da fermentira šest do osem tednov. Med postopkom fermentacije sir tvori plin ogljikov dioksid, ki ne more uiti iz debele skorje in tvori značilne luknje. Po tem se sir lahko shrani za prodajo.
Del zaščitene oznake porekla sira narekuje, da je ementaler narejen iz surovega mleka, ki prihaja od švicarskih krav, ki se gojijo v humanih in higienskih razmerah. Mleko, ki se uporablja za ementaler, je osupljivo visoke kakovosti, blagega okusa in rahlo začinjenega iz prehrane, s katero se hranijo krave, v kombinaciji z njihovo sposobnostjo paše poleti. Krave se nikoli ne hranijo s silažo ali gensko spremenjenimi organizmi, prepovedane pa so tudi gensko spremenjeno sirilo ali bakterijske kulture v procesu izdelave sira.