Elote je španska beseda za koruzo, vendar se nanaša tudi posebej na mehiško predjed ali prigrizek koruze v storžih. Po kuhanju se koruzni storž premaže z okusnimi dodatki po okusnih željah kupca. Ta priljubljena ulična hrana se običajno prodaja kot eden od dveh običajnih izdelkov na osnovi koruze, ki jih prodajajo mehiški prodajalci. Drugi so esquites, ki jih prodajajo v obliki koruznih zrn, ki jih jedo iz skodelice z žlico, pogosto pri istih prodajalcih, ki prodajajo elote. Medtem ko je elote tradicionalno ulična hrana, ga lahko prestižne restavracije po vsem svetu uvrstijo na svoje jedilnike kot mednarodno poslastico.
Priprava elote se začne s kuhanjem koruze v lupini. Lupina je olupljena nazaj, vendar ostane pritrjena, tako da se koruzna svila lahko odstrani. Nato lupino ovijemo nazaj okoli storža koruze in pritrdimo na odprtem koncu. To se običajno naredi z ostankom koruzne lupine ali vrvico. Lahko ga kuhamo, pečemo na žaru ali pečemo v lupini.
Ko je koruza kuhana, jo odstranimo in lupino olupimo nazaj, tako da je storž izpostavljen. Na splošno ga drži del peclja, ki je ostal pritrjen. Na koruzo nanesemo kremasto prevleko, da se drugi prelivi primejo na storže. Tradicionalno je ta premaz mehiška krema, vrsta kisle smetane, vendar lahko posodobljene različice uporabljajo majonezo. Temu kremastemu premazu lahko za dodaten okus dodate sok limete.
Ko je ta premaz nanesen, lahko prodajalec ali stranka nanese različne prelive po željah stranke. Sir je priljubljen preliv v tradicionalni obliki zdrobljene mehiške cotije ali lokalno dostopen nadomestek, ko ga postrežejo zunaj Mehike. Na splošno so na voljo tudi začinjene začimbe, kot je pekoč ali blag čili v prahu. Netradicionalni gurmanski dodatki so morda na voljo v nekaterih prestižnih vozičkih in restavracijah.
Po nanosu želenih prelivov se elote običajno drži za pecelj na enem koncu. To kupcu omogoča, da odgrizne jedrca s storža. Glede na količino in vrste uporabljenih prelivov je lahko uživanje elote precej neurejeno.
Elote, ki je znan po edinstvenem okusu in kombinaciji vročega s hladnim, kremastega s hrustljavim in slanega s pikantnim, ne uživajo več samo v Mehiki. Čeprav se še vedno najpogosteje prodaja po vsej Mehiki, ga je mogoče najti tudi v številnih večjih mestih po vsem svetu. Na primer, najdemo ga v mestih v Združenih državah, kot so New York, Boston in Los Angeles. Od elegantnih miz v vrhunski restavraciji ali do klopi v klopi v parku je elote okusna poslastica, ki jo uživajo mnogi v Mehiki in drugod.