Ekstra deviško oljčno olje se nanaša na posebno vrsto potrošniškega oljčnega olja, ki je narejeno iz začetnega stiskanja oljk. Večina ljudi ga šteje za najbolj kakovostno sorto, z najboljšim okusom in teksturo.
Oljčno olje je zelo priljubljeno olje po vsem svetu, tako za kuhanje kot za prehranjevanje kot začimba k hrani. Sredozemske države proizvedejo veliko večino svetovne zaloge, nafta iz teh držav pa na splošno velja za najboljšo. Čeprav se olje uporablja tudi za industrijsko uporabo, se izraz “ekstra deviško oljčno olje” nanaša samo na olje za potrošnike in ga ne smemo zamenjevati z oznako “deviško olje”, ki je določena za nekatere industrijske izdelke.
Mednarodni organ, Mednarodni svet za oljčno olje (IOOC), razvršča potrošniška olja in določa, ali so ekstra deviško, deviško ali nižje stopnje. IOOC sestavlja 23 različnih držav, ZDA pa niso članice tega organa. Iz tega razloga, čeprav je veliko oljčnih olj, izdelanih v Združenih državah, ocenjenih kot ekstra deviško oljčno olje, Ministrstvo za kmetijstvo ZDA (USDA) tehnično ne priznava te stopnje.
V bistvu obstajajo štiri stopnje potrošniškega oljčnega olja. Na vrhu je ekstra deviško, ki mora biti čisto. Sledi deviško, ki ne sme vsebovati rafiniranega olja. Naslednje je preprosto olivno olje, ki je lahko mešanica, ki vsebuje rafinirano olje. Zadnje je tisto, kar imenujemo olje iz tropin, ki je večinoma rafinirano olje, narejeno iz ostankov tropin – je najnižja stopnja olja, ki se običajno uporablja samo za kuhanje v restavracijah in se dejansko ne imenuje oljčno olje.
Ekstra deviško oljčno olje se od deviškega in nižjih razredov razlikuje na več načinov. Za začetek je olje tisto, ki izhaja pri prvem stiskanju oliv. Oljke vsebujejo veliko količino olja in naknadno stiskanje bo iztisnilo več, vendar je ekstra deviško vedno prvo – in najboljše – stiskanje iz serije oliv. To olje je tudi popolnoma čisto, 100 % olje prvega stiskanja, za razliko od standardnega oljčnega olja, ki lahko vključuje nekaj rafiniranih olj, ki ga pomagajo razbiti. Posledično ima ekstra deviško oljčno olje zelo nizko kislost – manj kot 1 % –, okus pa je ponavadi zelo izrazit in gladek, z zelo edinstvenim in zanimivim okusom. Olja nižjega razreda imajo lahko blag okus.