Ekološki cimet je cimet, ki je pridelan brez uporabe škodljivih pesticidov ali prepovedanih sintetičnih gnojil. Po navedbah Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav (USDA) cimeta, da bi veljal za ekološkega, ni mogoče pobrati iz rastlin z bioinženiringom ali ga izpostaviti ionizirajočemu sevanju. Poleg tega je treba cimet pridelati z uporabo kmetijskih praks, ki imajo najmanjši vpliv na okolje, in ga je treba pobrati z uporabo pravične trgovine.
Postopek pridelave ekološkega cimeta se začne iz semena. Cimet se pridobiva iz lubja več sort cimetovih dreves. Drevesa, iz katerih se pobira cimet, ne morejo biti pridelana iz gensko spremenjenih semen, da bi veljala za ekološka. Cimetovo drevo se nato goji v skladu s posebnimi merili gnojil in pesticidov.
Ko cimetovo drevo zraste, je uporaba večine sintetičnih gnojil za ekološke pridelke prepovedana. Blato iz čistilnih naprav se včasih uporablja na neekoloških pridelkih, vendar se ne uporablja, če se letina cimeta šteje za ekološko. Hranilne snovi v tleh ekoloških pridelkov ohranjajo kmetijske prakse, kot sta kolobarjenje in obdelava. Kompostirani gnoj je odobreno gnojilo za ekološke pridelke. Prepovedana gnojila se na ekoloških pridelkih ne uporabljajo tri leta pred žetvijo.
Za zatiranje škodljivcev na ekoloških pridelkih cimeta se uporabljajo biološke metode. Izpustijo se lahko koristne žuželke, ki se bodisi prehranjujejo z žuželkami, škodljivimi za drevesa, bodisi motijo razmnoževanje in razmnoževanje žuželk. Škodljive žuželke lahko odstranimo tudi ročno ali s pomočjo specializiranih strojev. Omejeno število pesticidov je odobreno za uporabo na ekoloških pridelkih, če škodljivih škodljivcev ni mogoče nadzorovati z drugimi sredstvi. Prepovedani pesticidi se ne nanašajo na posevke cimeta tri leta pred spravilom.
Cimet se pobira iz notranjega lubja drevesa. Tanka notranja lubja se odstrani in posuši v zvitke ali peresa. Cimet se nato prodaja v obliki palic ali mleti v prah. Obsevanje, ki se včasih uporablja na pokvarljivih živilskih pridelkih za podaljšanje življenjske dobe na trgu, se ne uporablja za ekološki cimet.
Naravni cimet ni isto kot ekološki cimet. Izraz naravno pomeni, da cimetu ni dodanih umetnih sestavin, barvil ali konzervansov. Naravni cimet lahko vsebuje pesticide ali ostanke umetnih gnojil. Ekološki cimet, čeprav pridelan brez uporabe škodljivih pesticidov ali gnojil, lahko še vedno vsebuje sledove teh kemikalij. Nekateri pesticidi in gnojila lahko ostanejo v tleh desetletja in se sčasoma absorbirajo v cimetova drevesa.