Ekološka kombuča je fermentirana pijača iz sladkanega čaja in naj bi bila zdrav tonik. Proces fermentacije povzroča kolonija bakterij in kvasovk. Ekološka kombuča se od običajne kombuče razlikuje le po tem, da je narejena iz ekoloških sestavin. Pijačo lahko kupite že ustekleničeno ali fermentirano doma.
Kolonija bakterij in kvasovk v čaju je živa in krhka. Glavna kolonija se imenuje “mati”. Ko mati raste, se majhni drobci, imenovani “dojenčki”, ločijo in začnejo rasti. Če pustite, da se kolonija posuši ali ko temperature padejo prenizko, lahko umre. Edini način za pridobitev tega posebnega seva je, da začnete novo kolonijo od enega od “dojenčkov”, imenovanih “začetki”.
Za pripravo ekološke kombuče se ekološki čaj zmeša z organskim sladkorjem. Nato dodamo kvas in bakterije. Temu pravimo “predjed” in je preprosto majhna količina že fermentiranega čaja. Ko bakterije in kvas dodamo v čaj in sladkor, začnejo fermentirati in se razmnoževati.
Organska kombuča fermentira pri sobni temperaturi od sedem do 14 dni. Steklo je običajno najboljša posoda za pripravo kombuče. Izogibajte se vsem keramičnim posodam, ki bi lahko vsebovale svinec.
Nastala pijača ima rahlo gazirano ali šumečo kakovost, zaradi česar je peneča pijača brez sladkorjev običajne sode. Kisline ji dajejo tudi kiselkast okus. Pijačo lahko aromatiziramo s sadnim sokom ali zaužijemo samostojno.
Organska kombuča vsebuje velike količine vitaminov B, encimov, aminokislin in organskih kislin. Encimi in organske kisline lahko pomagajo izboljšati prebavo. Med fermentacijo nastane nekaj alkohola. Na splošno kombuča vsebuje 0.5 odstotka alkohola ali manj, zato se zakonsko šteje za brezalkoholno pijačo.
Odkar je kombucha v 1990. letih prejšnjega stoletja v Združenih državah začela pridobivati popularnost, so se razvile številne skupnosti ljudi, ki so navdušeni nad kombučo. Ljudje delijo svoje začetne kolonije, pa tudi nasvete in recepte. Komercialno pridelane ekološke pijače kombucha lahko najdete ustekleničene in jih prodajate tudi na policah trgovin z zdravo hrano in specializiranih trgovin.
Čeprav mnogi menijo, da je ekološka kombuča zdrav tonik in prehransko dopolnilo, še ni znanstvenih dokazov, ki bi podprli te trditve. Nekateri zdravniki svarijo pred pitjem čaja kombucha in menijo, da je nevarno za zdravje. Domača ekološka kombuča lahko predstavlja največje tveganje, če niso izpolnjeni sanitarni pogoji.