Organic je izraz, ki ga običajno zakonodaja vsaka država ali regija posebej. V širšem smislu bi se ekološka kava nanašala na kavna zrna, pridelana, kot je opredeljeno z zakonom, brez uporabe kemičnih gnojil ali pesticidov. V tej definiciji so lahko razlike. Ker pa mnogi pridelovalci kave uporabljajo te izdelke v veliki ponudbi, veliko ljudi raje išče ekološko kavo.
Eden od razlogov, da je ekološka kava tako naklonjena, je način priprave kave. Ne glede na to, ali gre za francosko stiskalnico ali avtomatsko kapljanje, voda pokrije usedlino kave, hitro ali počasi, in to je ista voda, ki bo postala kava in jo bodo ljudje pili. Misel, da bi bil fižol lahko izpostavljen velikemu številu pesticidov ali drugih kemikalij, prispeva k ideji, da oseba zgolj teče ali brizga vodo skozi izdelek, poln pesticidov, da bi ustvaril pijačo. Nekateri ljudje menijo, da v tej luči ideja kave preprosto ni tako privlačna.
Seveda je nakup ekološke kave morda luksuz. Prvič, neuporaba kemičnih gnojil lahko povzroči manjši pridelek fižola pri vsakem pridelku. Podobno lahko pomanjkanje uporabe pesticidov pomeni manj popolnega fižola za prodajo. Oba dejavnika ponavadi prispevata k višji ceni kave. Cena na funt se lahko razlikuje v končni prodaji, vendar ni nenavadno, da plačate med 15-20 ameriških dolarjev (USD) za funt.
Drug razlog za nižji donos ekološke kave, ki lahko vpliva na ceno, je, da številne države vztrajajo, da ekološka izključuje uporabo kakršnih koli rastlin, ki so bile gensko spremenjene (GSO). Številna podjetja, ki proizvajajo kavna zrna, to počnejo na območjih, kjer morajo rasti v senci deževnega gozda, in ne morejo razširiti svojih območij rasti, da bi proizvedli več. Ta podjetja tako proizvedejo manj kave kot druga podjetja. Tisti, ki jih ne zanima oznaka za ekološko kavo, lahko uporabljajo rastline, ki so gensko spremenjene, da proizvedejo več ali rastejo v okoljih, ki niso na voljo rastlinam brez GSO.
Medtem ko se je zaskrbljenost glede nakupa ekološke kave povečala, mnogi ljudje opozarjajo tudi na pomen uporabe kave pravične trgovine. Ta kava je tudi dražja, vendar zagotavlja določene ekonomske pravice pridelovalcu z organiziranjem skupin pridelovalcev v zadruge. Kmetje, ki prodajajo neposredno na svetovnem trgu, se morda ne bodo niti preživljali. Za puriste je še eno potencialno vprašanje, kako dolgo kava ostane ekološka. Izpostavljenost pesticidom lahko hitro pride, če kavo postrežemo z žlico neekološkega mleka in žlico sladkorja, polnega pesticidov. Tisti, ki kupujejo ekološko kavo za izogibanje pesticidom, lahko na srečo najdejo tudi ekološko mleko in sladkor, če je to zaskrbljujoče.