Eisbein je nemška jed, pripravljena iz šunke – pogosto tiste, ki je bila vložena ali sušena – običajno postrežena s pire krompirjem ali kislim zeljem. Šunko običajno kuhamo počasi, kuhamo v vodi, ki ji dodamo različno zelenjavo in zelišča. To zmehča šunko skočni sklep in vnese večji okus v kožo in maščobno plast, ki običajno ostaneta. Eisbein je zelo enostaven za pripravo in čeprav ima nekoliko dolg čas kuhanja, ne zahteva veliko pozornosti.
Podobno kot poljska jed, imenovana golanka, se eisbein začne z rezom mesa, po katerem je dobil ime. V nemščini eisbein pomeni “ledena noga” in se nanaša na nogo kost šunke, ki se uporablja pri pripravi te jedi. Pršut je kos svinjine, ki prihaja izpod pršuta in nad stopali, podobno kot gleženj ali zapestni sklep, zato ga včasih imenujejo svinjski člen. Ta kos mesa je zaradi marmorirane teksture maščobe in mesa precej okusnega, vendar je tudi precej trd in zahteva dolgo in počasno kuhanje za pravilno pripravo.
Eisbein se začne s skočnim sklepom, ki ga bo morda treba pred uporabo namočiti v vodi, odvisno od vsebnosti soli v skočnem sklepu. Pršut je mogoče dimiti ali sušiti in ga pogosto slanimo in kateri koli od teh pripravkov se dobro obnese pri pripravi eisbeina. Velik lonec vode zavremo, ki ji dodamo šunko, skupaj s korenjem, čebulo in zeleno, ki so vse grobo sesekljane. Temu pogosto dodamo lovorjev list, pa tudi cela poper v zrnu, lonec pustimo vreti nekaj ur, dokler se meso zlahka odlepi od kosti.
Tradicionalna storitev eisbeina uporablja celoten skočni sklep, skupaj s kostjo in kožo, ki je še vedno na skočnem sklepu. Ta kožica ni hrustljava, ampak je mehka zaradi dolgega vrenja, zaradi česar je morda za nekatere jedce neprivlačna. Eisbein se običajno postreže na vrhu pire krompirja ali kislega zelja, gorčica pa se običajno postreže zraven. Nekateri recepti zahtevajo, da šunko lonec vzamemo iz vode, ko je kuhano, posušeno in nato damo v pečico, da se peče, dokler ne postane hrustljav na zunanji strani. Ti recepti pogosto zahtevajo tudi glazuro, ki jo med pečenjem nanesemo s čopičem ali polijemo po šunki.