Eierpunsch, znan tudi kot vroč jajčni punč, je nemški punč iz jajc, ruma, začimb in belega vina. Tradicionalno postrežejo ob praznovanju božiča, postrežejo toplo. To vrsto punča pogosto primerjajo z jajčnim nogom, ki ga postrežemo ohlajenega.
Recepti za punč se razlikujejo, nekateri zahtevajo uporabo celotnega jajca, drugi pa zahtevajo, da se dodajo samo jarmovi. Uporaba samo jarmov ustvari veliko debelejši in bogatejši eierpunsch. Če uporabljate samo jarme, bo za izdelavo punča potrebno več jajc; običajno je potrebno dvakrat več jajc, če se uporablja samo jarem.
Najpogostejše začimbe, dodane Eierpunschu, so vanilija, nageljnove žbice in cimet. Nekateri recepti zahtevajo, da tekočini dodamo celotno zrno vanilije in pustimo, da se v njej kuha. Ko je čas, da punč postrežemo, odstranimo strok vanilije.
Ključ do ustvarjanja močnega eierpuncha je, da tekočine ne zavremo ali prekuhamo. Če se punč segreje do točke, ko zavre, se vsebnost alkohola zmanjša ali popolnoma izgubi. Sestavine je treba počasi segrevati na zelo majhnem ognju. Prav tako jih je treba nenehno mešati, da tekočina ne zagori.
Preden postrežemo eierpunsch, ga prelijemo skozi fino cedilo. Namen tega je odstraniti vse začimbe, ki se niso raztopile, in zagotoviti, da se nobeno jajce ne skuha do te mere, da se strdi. Ta zadnji korak zagotavlja, da je punč gladek in kremast.
Tik pred serviranjem so tisti, ki so naklonjeni rahlemu stepanju punča, bodisi z metlico ali metlico za jajca. Tako nastane lažja penasta in penasta mešanica. Ključno pa je zagotoviti, da punč ohranja toplo temperaturo, saj ga je treba vedno postreči vročega. Nekateri na vrč eierpunsch potresejo prah fino mletega cimeta ali surovega sladkorja, da ustvarijo elegantno predstavitev.
Eierpunsch mit potwein je vrsta eierpunsch, ki nadomešča rdeče vino za belo, zahtevano v receptu. Ta različica vsebuje vse iste sestavine kot tradicionalni punč, razen menjave vrst vina. Postrežejo ga tudi toplega, kot njegov dvojnik iz belega vina.