Jajček je vafelj prigrizek v obliki jajca, ki je zelo priljubljen v Hong Kongu in Macau. Menijo, da so se pojavili v petdesetih letih prejšnjega stoletja, jajčki so ena najbolj klasičnih uličnih jedi v Hongkongu. Zunaj so hrustljavi, znotraj pa puhasti in mehki. V kitajščini so znani kot gai daan jaai, kar pomeni majhna piščančja jajca. Nekateri ljubitelji hrane jajčke primerjajo z mehurčki iz slastne torte.
Ime prigrizka naj bi izhajalo iz njegove podobnosti z jajci, stojnice z jajčnimi izdelki pa je mogoče najti raztresene po vsem Hong Kongu. Znan je tudi kot vafelj z mehurčki, jajčni vaflji ali kroglični vafelj. Čeprav njihov izvor ni znan, nekateri menijo, da so nastali v povojni dobi, ko so bila jajca na vrhuncu. Drugi verjamejo, da so lokalni ulični prodajalci ustvarili jajčka kot prigrizek, da bi porabili svojo zalogo poškodovanih jajc, ki so jih kupili poceni. Nekateri tudi domnevajo, da so bili ustvarjeni kot kitajski prevzem tradicionalne stiskalnice za vaflje.
Ta okusen prigrizek je narejen tako, da testo iz jajc, sladkorja in moke vlijete na posebne železne ponve ali rešetke. Pekač ima majhne okrogle jamice, v katere se testo usede. Tradicionalno se segreje na vročem premogu, nastali jajčki pa imajo lepo zlato barvo. Približno velikosti prepeličjega jajca je vsak posamezen jajček gotov, ko postane na zunanji strani hrustljav. Številni ulični prodajalci še vedno prodajajo navadno različico jajčevcev, recept pa je ostal nespremenjen že desetletja.
Posodobitev je povzročila, da so številne sorte jajčevcev sčasoma postale priljubljene. Možno je najti jajčece z okusi, kot so rdeči fižol, čokolada, medena rosa in kokos. Zeleni čaj, matcha s sezamovimi semeni in ingver so nekatere druge različice. Včasih jih postrežejo celo kot palačinke s sadjem in stepeno smetano. Odtrganje posameznih jajc z vaflja podobnega lista je zabaven način za uživanje te tradicionalne ulične hrane.
Pravi jajci nimajo samo hrustljave lupine, temveč tudi mehke sredice z okusom vanilije, ki so po teksturi rahlo spužvaste. Neustrezno narejeni jajčki imajo bodisi gneči nadev ali pa so presladkega ali mlečnega okusa. Jajca v prejšnjih časih niso izdelovali doma, ker jih je bilo tako enostavno kupiti zunaj pri uličnih prodajalcih. Nekaj podjetij je izdelalo ponve za jajčne izdelke, ki kuharjem omogočajo, da jih kuhajo doma.
Glavne sestavine, ki se uporabljajo za izdelavo jajčevcev, so moka, sladkor, jajca in evaporirano mleko. Uporabljajo se tudi ekstrakt vanilije, rastlinsko olje in tapiokin škrob. Recept zahteva tudi pecilni prašek, kremo v prahu in vanilijev ekstrakt v majhnih količinah. Moko, škrob in druge praške za začetek zmešamo v skledi. Nato sladkor in jajca stepamo, dokler ne dobijo gladke teksture, dodamo evaporirano mleko.
Mešanico moke dodamo mešanici jajc, sladkorja in mleka ter stepamo, dokler ne izginejo vse grudice moke. Dodamo mu malo rastlinskega olja in vanilijevega ekstrakta ter pustimo, da mešanica nekaj časa vzhaja. Sestava testa traja dobesedno le nekaj minut. Lahko ga ohladimo za kakšno uro, da se še bolj zgosti. Izdelava jajčevcev je tako preprosta, kot da segrevamo ponev za jajce, da se segreje, in vanj enakomerno vlijemo testo.
Plošče se zaprejo in obrnejo, da se kalup enakomerno napolni. Jajca je treba vmes obrniti, kuhajo pa se v približno petih minutah. Pripravljeni so, ko dobijo hrustljavo zlato barvo in jih je najbolje jesti vroče. Priboljšek je treba pred serviranjem položiti na rešetko, da se nekoliko ohladi.