Edamski sir je polmehki sir iz kravjega mleka, običajno narejen po nizozemskem receptu, ki sega stoletja, vsaj v 1300-ih. Poimenovan je po mestu Edam na severni obali Nizozemske, zdaj znanem kot Nizozemska, od koder naj bi nastala ta posebna različica. Ime pa ni zaščiten geografski pojem in danes te sire lahko izdelujemo kjerkoli, kakovost sestavin, pridelave in končnega okusa pa je lahko zelo visoka. Kljub temu je sir precej priljubljen v večini delov sveta. Dobro se stara in kot taka je pogosto na voljo v več stopnjah zrelosti, od blage do ostre in celo izjemno ostre. Vse sorte imajo običajno poltrdno teksturo, ki jo je enostavno naribati in se tudi dobro topi; zato se pogosto uporablja pri kuhanju za ustvarjanje vrste različnih jedi. Priljubljeno ga jedo tudi samostojno
Fizične značilnosti
Ta vrsta sira je skoraj vedno pripravljena v obliki kolesca, pogosto z uporabo kalupov in stiskalnic, tradicionalno pa je zavita v rdeči vosek. Najzgodnejši proizvajalci sira na Nizozemskem so uporabljali jame kot studie, stiskali, sušili in starali sir v hladnih gorskih votlinah, čeprav danes industrijski standard običajno poustvarja te pogoje v proizvodnih prostorih z nadzorovano temperaturo.
Večino časa ima bledo rumeno barvo. Mladi siri so ponavadi najbolj mehki, kolesca pa s staranjem postajajo trša in bolj drobljiva – čeprav so v večini primerov tudi zelo ostri siri le delno čvrsti.
Profil okusa
Ljudje običajno ta sir opišejo kot “mehak”, saj je njegov okus običajno blag, podcenjen in ima pridih sladkobe. Drugi pravijo, da je sir oreščen in blag. Nekatere vrste imajo slan okus, druge pa blag okus. Veliko tega je odvisno od kakovosti mleka, ki se uporablja v proizvodnji, in morda prav tako pomembno predvsem prehrana krav, ki to mleko dajejo. Krave, ki jedo predvsem koruzo in predelano žito, ponavadi proizvajajo zelo drugačno vrsto mleka od tistih, ki jedo predvsem divje trave, in te razlike se pogosto povečajo, ko se mleko predela v sir. To pomeni, da tudi če ljudje natančno sledijo istemu receptu, bo rezultat verjetno drugačen, včasih presenetljivo, če gre za različna mesta z dostopom do različnega mleka.
Pogosta kombinacija hrane
Edam je sir, ki se tradicionalno dobro ujema z vinom in je običajno predstavljen na pladnjih s sirom po večerji ali pa na krožnikih za predjede, pogosto poleg krekerjev in sadnih namazov. Blaga različica tega sira se najbolje ujema s slajšim sadjem, kot so češnje, medtem ko se bolj zrele različice pogosto ujemajo s soljenimi oreščki in suhim mesom.
Uporabite v receptih
Običajno lahko kuharji veliko naredijo s to vrsto sira. Oblikujemo ga lahko v kroglice, skorje, kruh, palčke in čips. Običajno se uporablja tudi za ustvarjanje ocvrtih ocvrtk in ga lahko stopite v ali čez skoraj vse, od krompirja in testenin do palačink in sirnih pit. Ta sir je odličen tudi za sirno juho in sirne omake vseh vrst.
Prehranski profil in nasveti za shranjevanje
Kar zadeva sire, je Edam po vsebnosti maščob in kalorij običajno ravno na srednji črti. Na 100 gramov (približno 7 unč) ima običajno 27 gramov (0.95 unče) maščobe in 25 gramov (0.88 unče) beljakovin. Ta sir vsebuje veliko kalcija, natrija in fosforja. Vsebuje tudi nekaj retinuma, vitamina A in holina. Poleg tega je, kot velja za večino mlečnih izdelkov, odličen vir kalcija.
Če je pokrit z voskom, sira Edam ni treba shraniti v hladilniku. Ko ga odvijemo, ga je treba pokriti, da se prepreči izsušitev. Seveda, tudi če je prekrit z voskom, sira ne smemo postavljati v zelo vroč prostor ali na mesta z veliko izpostavljeno sončno svetlobo, da se izognemo kvarjenju.