Francoska kuhinja je znana po številnih različnih občutljivih, a eksotičnih jedeh. Duxelles, mešanica šalotke in gob, je ena okusna sestavina francoske kuhinje. Drobno sesekljano, začinjeno kombinacijo običajno pripravimo za pripravo nadevov in omak.
Tradicionalno se duxelles popeče v mešanici masla in zelišč. Sestavljen je iz šalotke, gob ali gobovih stebel in čebule, običajno je v obliki paste ali kreme. Odvisno od recepta in želenega okusa lahko pri pripravi kreme uporabimo katero koli vrsto nestrupenih divjih ali gojenih gob. Poleg tega, da se uporablja za polnjenje mesa, zelenjave in drugih jedi, se včasih postreže kot okras.
Za drzen okus se lahko kuharji odločijo za uporabo divjih jurčkov. Kuhar, ki želi ustvariti blag okus, lahko skuha soto z belimi ali rjavimi gobami. Ne glede na vrsto gobe, ki se uporablja, bo običajno sveža in ne posušena sorta.
Duxelles iz mletih gob velja za enostavne za pripravo. Skupni čas, potreben za sušenje in praženje gob, skupaj z mleto čebulo, zelenim zelenim in malo soli in popra, je 30 minut. Ko je zmes zlato rjava in mehka, jo oblikujemo v palčko masla, tesno zavijemo v aluminijasto folijo in shranimo v zamrzovalniku.
Majhne koščke lahko za kuhanje odrežete, tako da preostala zmes ostane hladna in shranjena za nadaljnjo uporabo. Po želji lahko med kuhanjem po okusu dodamo še druga zelišča, na primer peteršilj. Nekateri kuharji dodajo druge edinstvene elemente, kot so koščki šunke, sojina omaka ali majhna količina vina.
Govedina Wellington je ena jed, ki v svojem receptu pogosto zahteva duxelles. Zrezek, svinjske kotlete, piščanca in telečjega mesa lahko začinite tako, da jih popečete ali dušite s pasto. Okusne torte, podobne ročnim pitam, lahko naredimo tako, da spečemo pecivo, napolnjeno z gobovo mešanico.
S pasto lahko začinite enolončnice in juhe, kot je piščančja gobova juha. Je tudi uporabno vezivo v številnih različnih receptih, kot so enolončnice. Druge priljubljene priljubljene uporabe kreme vključujejo uporabo kot pecivo ali namaz za kruh, dodajanje omleti ali uporabo v receptih za mešanje.
Duxelles je dobil ime po markizu d’Uxellesu Nicolasu Chalon du Blé. V 17. stoletju je recept ustvaril François Pierre La Varenne, francoski kuhar. Odločil se je, da ga bo poimenoval po svojem delodajalcu, markizu.