Durian, znan kot “kralj sadja”, je tropsko sadje, ki ga le redko vidimo zunaj jugovzhodne Azije. Durian, poimenovan po indonezijski besedi, ki pomeni “trnast”, spominja na nezrel kokos z bodicami, ki pokrivajo njegovo debelo zeleno skorjo. Meso tega sadja, ki je zloglasno zaradi svojega nenavadnega neprijetnega vonja, je kljub temu sladko in okusno.
Partner “kraljice sadja”, mangostina, duriani rastejo predvsem v nasadih v džungli Sumatre, Malezije in Tajske. Ko dozorijo, padejo z visokih dreves, podobnih brestu, kar predstavlja nevarnost za vsakogar, ki hodi spodaj. Nato jih lahko razcepite z ostrim nožem ali dletom. V notranjosti boste našli gladko meso ali aril, po delih, kot je meso oreha. V mesu je skritih pet rjavih, neužitnih semen. Ko dozorijo, zelo hitro zgnijejo, zato jih ni mogoče široko izvažati v Evropo ali Ameriko.
Če imate priložnost izbrati durian, previdno izberite tistega, ki je zrel. Pet segmentov skorje naj bo rahlo ločenih, tako da lahko mednje potisnete nož. Poskrbite, da boste na zunanjosti preverili luknje, ki jih je naredil črv, veverica ali nekdanja stranka! Nato sadje nežno pretresite v upanju, da se notranjost semenskega stroka rahlo premakne. Na koncu povošajte sadje. To bo zahtevalo vadbo, vendar ne sme dišati preveč mokro ali smrdljivo, niti preblago in suho. Popoln durian vas lahko spominja na oreščke, med ali kremo.
Zahodnjaki pogosto navajajo neprijeten vonj kot razlog, da se izognejo tej slastni poslastici. Zgodnji raziskovalec regije jo je opisal kot »pokvarjeno čebulo«, vendar je priporočilu zaupal dovolj, da je tvegal okus. Takoj se je navdušil nad maslenim, subtilnim okusom in pozval druge tujce, naj ga poskusijo, saj ne bodo razočarani. Pravzaprav je vonj nekaterim še vedno tako odvraten, da je sadje prepovedano v nekaterih hotelih, vlakih, avtobusih in drugih javnih prostorih.
Večina poznavalcev uživa surov durian, naravnost z vozička, ko so ulice Indonezije maja in junija polne sadja. Vendar ga kuharji vključijo v torto, sladkarije, puding, sladoled ali katero koli sladko, kremasto sladico. Fermentirani durian služi kot pikantna omaka za školjke.
Za recepte za durian v svoj najljubši iskalnik vnesite »durian recepti«.