Dulce de batata jedo kot zajtrk, sladico ali sladek prigrizek in je narejen iz mešanice sladkega krompirja, sladkorja, cimeta in vanilije. Pogost je v Paragvaju, Urugvaju in Argentini, čeprav je mogoče najti njegove različice v drugih državah Južne in Srednje Amerike, kjer je sladki krompir endemski. Ko je pripravljen, ima dulce de batata konsistenco gostega želeja.
Glavna sestavina Dulce de batata je sladki krompir. Obstaja nekaj različnih vrst sladkega krompirja, ki se običajno gojijo in uživajo, in katero koli je mogoče uporabiti za pripravo te jedi. Barva sladkega krompirja je od bele do rumene do temno oranžne. Na splošno so temnejše sorte slajše od svetlejših. Čeprav ima v svojem imenu “krompir”, sladki krompir ni povezan z navadnim krompirjem in je v isti družini kot jutranja slava.
Preden lahko iz njega naredimo dulce de batata, je treba sladki krompir najprej olupiti in skuhati. Lahko jih kuhamo v navadni vodi in kuhamo do mehkega. Dodajanje limoninega soka bo sladkemu krompirju pomagalo obdržati svojo barvo, medtem ko bo dulce de batata dodalo nekaj kislosti.
Ko je sladki krompir predhodno kuhan, ga nato skuhamo v sirupu iz vode in sladkorja. Sladki krompir je treba pretlačiti v sirup, da je jed gladka in celotno jed zmanjšati, dokler se ne zgosti. Pogosto je tudi dodajanje vanilije in cimeta v sirup.
Ko je zmes kuhana, jo lahko prestavimo v posodo, da se ohladi. Dulce de batata bo imela obliko kakršne koli jedi, v katero jo damo, in ko se ohladi, jo lahko obrnemo na glavo in narežemo. Dulce de batata ni posebej čvrsta, zato se pogosto uporabljajo plitke posode, da lahko obdrži obliko, ko sedi na krožniku.
Poleg te standardne oblike dulce de batata obstaja tudi različica jedi, ki vključuje čokolado. Čokolado lahko stopite v mešanico sladkega krompirja in sirupa, potem ko se zgosti, vendar preden se ohladi, tako da se razprostira. Tako navadni kot čokoladni dulce de batata pogosto jemo na kruhu, kot žele ali z blagimi siri.