Račji konfit, ki je bil prvič ustvarjen v Franciji, je jed, sestavljena iz račjih nog, počasi praženih v lastni maščobi. Račji konfit, ki je bil prvotno način za shranjevanje račjega mesa, je že dolgo veljal za bogato in slano jed. Zaradi postopka kuhanja je raca nežna in okusna, ob pravilni pripravi pa se lahko račji konfit ohrani več mesecev. To jed, ki je na voljo v francoskih restavracijah, je tudi precej enostavno kuhati doma.
Račji konfit običajno uporablja cele, pritrjene račje noge in stegna. Občasno se lahko uporabijo tudi krila. Potrebna je tudi račja maščoba. Sol je bistvena sestavina, pogosto pa se uporabljajo tudi druga zelišča in začimbe. Za začimbo te jedi lahko izberete svež timijan, lovorjev list, česen, šalotko in poper v zrnu. Pogosto se uporablja tudi poper, bodisi grobo ali fino mlet.
Račje noge običajno položimo v pekač, ki smo ga začinili s soljo. Ostale začimbe položimo na meso, nato pa jed en ali dva dni ohladimo v hladilniku. To omogoča, da meso absorbira okuse začimb.
Ko je raca pripravljena za peko, z nje odstranimo začimbe in meso prelijemo s stopljeno račjo maščobo. Nato krače pečemo nekaj ur pri nastavitvi, ki ni višja od 300°F; (149°C;). Ko je raca gotova, je treba meso zlahka ločiti od kosti.
Račji konfit lahko zaužijete takoj, vendar se del ali celotno meso pogosto shrani za kasnejšo uporabo. Meso odstranimo iz kosti in damo v kozarce. Nato porcije maščobe prelijemo po vrhu mesa in kozarce tesno zapremo.
Obstajajo tri stvari, zaradi katerih je to učinkovita metoda ohranjanja. Prvič, zaprti kozarci pomagajo preprečiti, da bi karkoli prišlo v stik z mesom. Drugič, sol, uporabljena v procesu kuhanja, pomaga odvračati neželene mikroorganizme. Nazadnje, maščobna obloga nudi dodatno zaščito pred pokvarjenjem, saj zagotavlja pregrado med mesom in zrakom.
Hitrejši načini kuhanja te jedi zahtevajo le raco in sol. Kožo in maščobo na nogah prebodemo z iglo, da spodbudimo hrustljavost. Nato noge močno posolimo in počasi kuhamo v ponvi, napolnjeni z račjo maščobo ali rastlinskim oljem. Raca je v nekaj urah pripravljena za uživanje.