Nenavadna sladica, ducana je vrsta cmokov, narejenih iz sladkega krompirja in kokosa. Priljubljena na karibskih otokih, kot so Grenadini, Antigva in St. Vincent, ima ta sladica podobnosti s kruhovim pudingom. Kuhano tako, da sestavine zavijete v folijo, bananine liste ali krpo in jo kuhate na pari ali zavrite, je ducana precej enostavna za pripravo. Običajno se postreže z dušenimi ali soljenimi ribami.
Kot sladica se zelo dobro poda k ananasovi solati, pokapani z malo ananasovega sirupa. Glavne sestavine so nariban sladki krompir, moka in kokos. Kuharji uporabljajo tudi rozine, sladkor, sol in nekaj začimb, kot sta cimet ali muškatni orešček. Za dodaten okus dodajo malo vanilijevega ekstrakta. Različice recepta vključujejo sestavine, kot so sladkor, maslena koruzna moka in kasava.
Za pripravo ducane kuharji naribajo kokos in sladki krompir. Včasih uporabijo mešalnik ali pa ga naribajo ročno. Če uporabljate mešalnik, lahko dodajo malo navadne vode ali kokosove vode ali mleka, da pospešijo postopek ribanja. V posodi zmešamo naribane sestavine s sladkorjem, moko, rozinami in začimbami. Konsistenca testa mora biti dovolj gosta, da enakomerno prekrije hrbtno stran žlice.
Kuharji narežejo folijski papir na želeno velikost ali pa za zavijanje uporabijo koščke blaga ali bananine liste. Testo razlijejo na ovitek in ga varno zložijo, tako da v celoti pokrije zmes. Skrbijo, da testo ne izteka iz zavijanja.
Ducana, zvita v folijo ali v bananine liste z vrvico, ima videz majhnih sploščenih valjev. Kuharji jih potopijo v vrelo vodo in kuhajo, dokler niso čvrsti. To lahko traja od 15 minut do pol ure. Ko jih vzamejo iz vode, jih kuharji odstavijo, da se ohladijo približno 10 minut, preden jih odvijejo.
Za številne otočane na Karibih je jed osnovna jed s slano ribo in paradižnikovo omako. Nekatere restavracije ga postrežejo s slano polenovko in lokalno kombinacijo, imenovano chop-up. Chop-up je kombinacija bamije, jajčevcev in špinače. To sladico lahko narežemo in postrežemo rahlo ocvrto ali pa jemo hladno.
Včasih ga naredijo na dneve, ko se otočani tradicionalno izogibajo mesu, na primer na veliki petek. Ob takih dneh večinoma pripravljajo morsko hrano in jedi, kot je ducana, ki se odlično podajo k ribam. Ducana in slana riba je najljubša kombinacija za mnoge s karibskega porekla in je nujna za turiste, ki potujejo po otokih.