Dublinski sir je vrsta irskega sira, ki je dobila ime po irskem glavnem mestu Dublin. Ta sir je narejen na Irskem in se uvaža v številne evropske države, pa tudi v Združene države. Dublinski sir je leta 1996 prvič izdelal John Lucey, zdaj pa se množično proizvaja pod blagovno znamko Kerrygold. To je eden redkih sirov, ki se lahko šteje za vegetarijancem prijazen.
Dubliner sir je narejen iz kravjega mleka, čvrst in je bledo rumen do skoraj bel. Imenuje se robusten sir, je hkrati oster in sladek. Dubliner ima teksturo, ki je blizu parmezanu, vendar so bile narejene tudi primerjave s cheddarjem. Sir je zrel, stara se eno leto, preden se proda. Obstaja tudi vintage sorta, ki je stara dve leti.
Dublinski sir lahko najdete na spletu ali v trgovinah. Prodaja se narezan, v opeki ali nariban. Na Irskem je običajno na voljo v velikostih 2.5 kilograma (5.5 lb), 400 gramov (14 oz) in 200 gramov (7 oz). V Združenih državah se pogosto prodaja v količinah 8 unč (227 g) ali 1 funt (0.45 kg). Za uvožen, specialni sir Dubliner na splošno ni tako drag kot številni podobni siri.
Sir lahko jeste samostojno, na pladnjih s sirom, v kombinaciji z vinom in pivom, na žaru na sendvičih ali naribanem na testeninah. Uporablja se tudi v nekaterih irskih receptih za torte in lahko nadomesti tudi parmezan. Dubliner, ki velja za gurmanski, a preprost sir, je najboljši, če ga postrežete pri sobni temperaturi. Porcija 3.5 unče (100 gramov) sira Dubliner vsebuje 390 kalorij, 32 gramov maščobe in 0.2 grama ogljikovih hidratov. Sir je tudi dober vir beljakovin in kalcija, ki pomaga pri zdravju zob in kosti.
Za izdelavo sira se mleko segreje, nato pa se doda sirilo, kisla tekočina, ki se uporablja za sirjenje mleka. Sirilo se običajno nahaja v želodčnem soku živali. Ker je Dubliner vegetarijancem prijazen sir, tradicionalno sirilo nadomestijo mikrobni elementi. Ko se mleko sesiri, skuto ločimo od sirotke oziroma tekočine in dodamo sol, da se sir stabilizira in ohrani. Skuto nato damo v gazo in pustimo, da zori, preden se pakira in prodaja.
Dublinski sir ima na embalaži sira oznako »primerno za vegetarijance«. Čeprav je sir Dubliner prijazen do vegetarijancev, ni primeren za vegane, saj je narejen iz živalskega mleka. Veganom prijazni siri so narejeni iz sojinega ali riževega mleka in ne iz živalskega mleka.