Državni cvet Kansasa je sončnica, divja roža, ki je domača in razširjena po vsej državi. Čeprav je pogosto težko prepoznati različne vrste sončnic, jih je v Kansasu približno 11 različnih vrst. Ker je država dom tako bogate sorte in števila sončnic, sprejetje rastline kot državne rože Kansasa ni presenetljivo. Ponos na sončnico je razviden tudi drugje v uradnih državnih simbolih Kansasa. Kot državni cvet Kansasa so podobe sončnic tudi na državni zastavi in državni četrti; poleg tega ima Kansas celo vzdevek Sončnična država.
Sončnica ima cvetno glavo, ki dejansko sledi soncu in se ves dan obrača proti njemu. Druga značilnost sončnice je, da je njena glava dejansko sestavljena iz od 1,000 do 2,000 posameznih cvetov. Poleg tega je sončnica sestavljena tudi iz dveh različnih vrst cvetov: cvetov diska in cvetov žarkov. Disk cvetovi so drobni, običajno dlakavi cvetovi, ki tvorijo središče sončnice, žarki cvetovi pa so veliki, rumeni cvetni listi vzdolž meje. Vsak disk in vsak žarek sta posamezna roža in cvetovi diska postanejo semena, medtem ko žarki ne.
Kot državno rožo Kansasa nekateri menijo, da je sončnica svetel in dobrodošel pogled na ravninski prerijski pokrajini. Sončnična semena so lahko prigrizek za ljudi in živali. Sončnična semena so bogata z beljakovinami, zaradi česar so dober vir hrane, bogata pa so tudi z oljem, zaradi česar so dober vir za proizvodnjo vrhunskega olja.
Gojenje sončnic sega tisoče let nazaj v Indijance. Udomačili so divje navadne sončnice, ker so v njih videli vrednost kot vir hrane. Takrat so bila semena divjih sončnic velika le okoli 5 milimetrov (0.5 centimetra). Indijanci so skrbno izbrali največja sončnična semena za gojenje in z leti je to privedlo do rasti velikih sončnic, ki so danes znane kot moderna sončnica. Sodobna sončnica lahko vsebuje veliko količino semen in kot taka proizvaja obilo sončničnega olja.