Drobovina je zbirni izraz za odpadne snovi, ki ostanejo po tem, ko je bil trup živali zaklan in obdelan. Izraz »odpadni materiali« je pravzaprav nekoliko zavajajoč, saj imajo številne kulture različne namene uporabe drobovine, v nekaterih regijah pa se nekateri deli drobovine obravnavajo kot poslastica. Morda boste slišali tudi drobovino, imenovano “meso organov” ali “mešano meso organov”. Z naraščajočim zanimanjem za tradicionalno mesništvo v zgodnjem 21. stoletju so drobovine postale veliko bolj dostopne v restavracijah in mesnicah, na veliko veselje pustolovskih jedcev.
Izvor te besede je nekoliko nejasen. Ljudski etimologi so domnevali, da gre za pokvarjenje »off fall«, pri čemer se sklicujejo na dejstvo, da ko je trup zaklan in oblečen, drobovina odpade na tla mesnice. V sodobnem času se seveda drobovina zbira v čistih vedrih in drugih posodah, namesto da bi jo pobirali s tal. Ta čudna razlaga je lahko pravilna ali pa tudi ne; v vsakem primeru se je beseda začela pojavljati v angleščini okoli srednjega veka.
Nekateri dobro znani primeri drobovine so: možgani, jetra, ledvice, vranica, trebušna slinavka, želodec, timus, vampi, jezik in črevesje. Odvisno od tega, kje živite, morda poznate nekatere ali vse te dele telesa v kulinaričnem kontekstu. V mnogih delih sveta, na primer, črevesje strgajo in uporabljajo kot ovoj za klobase, možgani pa so priljubljena sestavina v mnogih kulturah. Jetra so tudi priljubljen kos drobovine, ki se pojavlja v paštetah in širokem izboru drugih jedi po vsem svetu.
Okus in tekstura drobovine sta precej izrazita in tudi precej raznolika. Jetra, na primer, so izjemno bogata, gosta in kremasta, zato jih običajno uporabljamo v majhnih količinah ali mešamo z drugimi sestavinami. Po drugi strani pa imajo možgani lažjo, bolj drobljivo teksturo, ki je včasih lahko skoraj luskasta. Ledvice so s svojim močnim okusom še posebej priljubljene v britanski kuhinji, medtem ko se “lučke” ali pljuča uporabljajo tudi v naboru jedi.
Drobovina ni za vsakogar, še posebej v primeru ljudi, ki so odraščali v kulturah, kjer se drobovina ne uživa široko. Takšni ljudje včasih poudarjajo, da sta “drobovina” in “grozno” homofoni, besede, ki zvenijo enako, čeprav imajo zelo različne pomene. V vsakem primeru je treba z drobovino ravnati previdno, da jo varno zaužijemo. Črevesje, na primer, lahko vsebuje nevarne bakterije, možgani pa lahko vsebujejo prione, edinstvene beljakovine, ki povzročajo spongiformne bolezni, kot sta nora krava in Creutzfeldt-Jakobova bolezen.