Douhua, znana tudi kot dòufuhua ali tou foo fa, je kitajska sladica iz svilnatega tofuja. Je oblika tofujevega pudinga, narejenega s koagulacijo sojinega mleka v mehko skuto. Sama beseda se prevaja kot “mehkejši od tofuja”. Jed postrežemo toplo ali hladno in je na voljo v sladki in slani obliki. Običajno se postreže vroče z malo sladkega ingverjevega sirupa.
Občutljiv tofu v želeju je zvezda te jedi in številni prodajalci koles ali palic ga postrežejo z vrsto začimb. Trgovci, ki hodijo, imajo običajno čez ramena obešene palice, ki podpirajo dve veliki košari. Ena vsebuje res pekoč, svilnato tofu, druga pa je napolnjena z različnimi prilogami in skledami. Ta sladica je zelo priljubljena v Maleziji, Singapurju in Tajvanu. Najdemo ga tudi na Tajskem, v Vietnamu in na Filipinih, način uživanja pa se od države do države razlikuje.
V Vietnamu ga lahko postrežejo z začinjenim ingverjem, jasminom ali kokosovo vodo. Lahko se meša s črno sezamovo pasto v kantonski obliki. Douhua, narejena v Sečuanu, prihaja z oreščki in sečuanskim poprom, lahko pa jo jeste tudi z rižem. Najbolj zanimivo različico douhue najdemo na Tajvanu, kjer jo postrežejo s sladkornim sirupom in prelijejo z rdečim fižolom adzuki, zelenim fižolom mung, hrustljavo suho sojo in želejem. Biseri iz tapioke, zelena čebula, ovsena kaša in arašidi so nekateri drugi dodatki, ki jih uporabljajo prodajalci.
Pozimi douhua postrežemo toplo, da segreje kosti, poleti pa jo postrežemo ohlajeno z ledom, da se nekoliko olajša vročina. Okusne različice douhue so lahko opremljene z različnimi eksotičnimi sestavinami. Su rou douhau vsebuje koščke pohane, hrustljave, ocvrte svinjine, medtem ko je san zi douhou postrežen s ocvrtimi trakovi testa. Niu rou douhua vsebuje vročo dušeno govedino. Nekateri prodajalci lahko dodajo malo limone, da ji dajo pikanten okus.
Priprava te jedi doma je lahko precej zahtevna iz različnih razlogov. Tekstura tofuja naj bi bila mehka in gladka, podobna pudingom, in če ne sledite vsakemu koraku pravilno, je tofu voden. Nekateri ga raje pripravijo iz nič iz soje, drugi kuharji pa lahko za skrajšanje postopka uporabijo sladkano sojino mleko. Ko so soja narejena iz nič, jo za nekaj ur namočimo v vodi, utekočinimo in precedimo s fino krpo. Nastalo sojino mleko kuhamo, dokler ne zavre, najbolje v glinenem loncu, ki uravnava toploto in preprečuje, da bi mleko zlahka zagorelo.
Mavčni prah raztopimo v topli vodi in dobljeni pasti dodamo nekaj koruznega škroba. Prašek deluje kot koagulacijsko sredstvo, medtem ko koruzni škrob zgosti zmes. Vrelo sojino mleko odstavimo s štedilnika in vanj narahlo vmešamo pasto. Nato ga odstavimo, da se strdi, in posodo pustimo nemoteno, da se mleko spremeni v gladko konsistenco, podobno pudingu. Dlje ko se pusti, da se strdi, bolj čvrst postane, postrežemo pa ga vročega ali hladnega s sladkim ingverjevim sirupom.