Dosa je hrustljav fermentiran kruh, ki po videzu spominja na francosko palačinko ali palačinko. Dose, ki se pogosto izgovarjajo ali pišejo kot dosay ali dosai, so že stoletja osnovni izdelek v južnoindijski kuhinji in so priljubljene po vsej Indiji. Slano palačinko pojemo za zajtrk, večerjo ali celo kot prigrizek. Doze se običajno štejejo za primerne za vegetarijance in posameznike z alergijami na pšenico ali intoleranco za gluten. Prav tako lahko pritegnejo zdravstveno ozaveščene ljudi, saj običajno vsebujejo veliko ogljikovih hidratov in malo kalorij in maščob.
Črni gram, vrsta fižola, podobnega leči, ki se goji v južni Aziji, in riž, kuhan v lastni lupini (prekuhan riž), sta na splošno glavni sestavini tradicionalne doze. Obe sestavini speremo in nato pustimo, da se nekaj ur ali čez noč namakajo v vodi. Po odcejanju sestavine fino zmeljemo. Dodamo vodo, da nastane gladka pasta, za aromatiziranje pa lahko dodamo sol. Da testo fermentira, ga pokrijemo in pustimo stati pri sobni temperaturi čez noč.
Za kuhanje majhno količino testa nalijemo na predhodno segreto električno tawa, ravno ponev, ki se uporablja v indijski kuhinji. Uporabite lahko tudi pekač za palačinke ali rešetko. Čeprav se dose običajno kuhajo na površini proti sprijemanju, se v ponev običajno doda malo olja ali prečiščenega masla, da ustvari želeno hrustljavo teksturo. Začenši na sredini, se testo hitro zgladi s krožnimi gibi, da nastane tanek krep, po vrhu pa se lahko namaže majhna količina olja. Palačinko nato pustite, da se peče, dokler stran, ki je v stiku s ponevjo, ne postane zlato rjava.
Fermentirani krep je zaradi svoje papir tanke teksture običajno pečen samo na eni strani; lahko pa ga tudi obrnemo in pečemo na drugi strani še malo dlje. Ko je dosa kuhana, jo prepognemo na pol ali zvijemo za serviranje. Običajno je polnjen s slanimi sestavinami, kot so krompir, mešana zelenjava ali meso, kot je piščanec. Dose običajno spremljajo priloge, kot so leča, kokosov chutney ali zelenjavni curry.
Indijske restavracije, ki prodajajo dose, je mogoče najti v številnih velikih mestih po vsem svetu, na voljo pa so lahko tudi gurmanske restavracije, ki se osredotočajo samo na ponudbo dose. Čeprav te restavracije običajno ponujajo glavno vrsto, pripravljeno s črnim gramom in prekuhanim rižem, so pogosto na voljo tudi druge priljubljene različice. Ena priljubljena različica je muttai dosa, ki navadnemu testu doda jajca. Najdete lahko tudi različice z uporabo zdrobove, rjavega riža in pšenične moke.