Dopiaza je indijska jed, narejena predvsem iz čebule, ki jo pripravimo in dodamo jedi v dveh ločenih serijah. Običajno je v jedi kakšna vrsta mesa, najpogosteje piščanec, lahko pa se uporabi tudi kozje, jagnjetina ali govedina, pa tudi bamija za vegetarijanski pripravek. Jed vsebuje tudi dobro količino čili paprike, ki ji daje zelo pekočo toploto, ki se razvije, ko sestavine najprej prepražimo, nato dušimo v vodi in na koncu zmanjšamo v gosto pasto, ki obloži sestavine. Čeprav se beseda “dopiaza” uporablja za popolnoma pripravljeno jed, se lahko uporablja tudi posebej za označevanje samo čebulne omake, ki se lahko uporablja tudi v drugih receptih.
Najbolj edinstven vidik dopiaze je, da se velika količina čebule doda na dveh različnih točkah v procesu kuhanja, pri čemer je vsaka serija čebule pripravljena drugače, tako da ustvarijo plasti okusa. Eden od običajnih načinov za to je, da polovico čebule zelo grobo nasekljate, drugo polovico pa zelo drobno. Grobo čebulo pečemo le v ponvi, dokler ni prosojna, drobno narezano čebulo pa pražimo, da se karamelizira in porjavi. Druga metoda vključuje sesekljanje nekaj čebule in praženje, dokler ni prosojna, medtem ko drugo polovico damo v kuhalnik hrane in zmeljemo, dokler ne nastane pasta, ki jo prepražimo do zlato rjave barve. Močnejšo različico dopiaze lahko naredite tako, da eno veliko serijo čebule skuhate s poljubnim mesom, ki ga uporabljate, in nato na samem koncu potresete surovo, na kocke narezano čebulo.
Eden od načinov za pripravo dopiaze je, da najprej prepražite nekaj sesekljane čebule, dokler ni zlata in karamelizirana, ter jo, ko je pripravljena, odstranite iz ponve. Nato v ponev dodamo še eno serijo čebule skupaj z začimbami, kot sta kumina in koriander. Čebulo prepražimo le do prosojnosti, nato pa meso dodamo v posodo in pustimo, da na zunanji strani porjavi. Sesekljane čili paprike damo v ponev skupaj s karamelizirano čebulo, nato pa toliko vode ali juhe, da pokrije vse.
Tekočina v dopiazi se zmanjša, dokler ni zelo gosta in se oprime vseh sestavin. Končno jed lahko po vrhu okrasimo s svežim cilantrom in postrežemo z rižem, še posebej, če smo uporabili dobro količino čili paprike. Nekateri recepti imajo tudi sesekljano surovo čebulo, ki jo spremlja svež limetin sok, potresen po vrhu.