Neposredno čez Sredozemsko morje od rojstnega kraja sira feta, Grčije, je zgodovinsko egiptovsko obalno mesto Damietta. Pred stoletji se je tu rodil še en slan beli sir, znan po drugem črkovanju imena domačega mesta, Domiati. Ta priljubljeni egipčanski sir, ki se uporablja predvsem iz kravjega ali bivoljega mleka, je slan in rahlo vložen z dodatkom soli, še preden se dodajo sirarske kulture.
Mesto Domiati ima primarne pravice za poimenovanje cenjenega belega sira v državi, vendar se pogosto uporabljajo tudi druga imena. Nekateri mu pravijo gebnah baida ali “beli sir”. Gebnah tariyah je drugo priljubljeno ime, ki pomeni “mehki sir”. Njegova uporaba je zelo razširjena, ne samo po vsem Egiptu, ampak po vseh arabskih državah na Bližnjem vzhodu.
Postopek izdelave sira Domiati je star vsaj 2,300 let. Sol se dodaja pasteriziranemu kravjemu ali bivoljem mleku z natančnimi meritvami, odvisno od želene ostrine – med petimi in 14 vol. Po nasičenju s soljo pri približno 175 °F (približno 80 °C) se ta segreta in soljena mlečna serija zmeša v dva dela nesoljenega mleka. Šele nato kuhar doda bakterijski starter, ki je raznolika kombinacija bakterijskih sredstev, ki delujejo pri toplih temperaturah in tvorijo končni sirni izdelek.
Koagulirani sir Domiati, ki se začne tvoriti na vrhu soljenega mleka, nato zajemamo v kalupe, obložene s sirno krpo. Ko je kalup napolnjen, se tkanina v celoti ovije okoli sira, ki ga damo v stiskalnico, podobno stiskalnici, za dolgo obdobje odvajanja in sušenja pri povišani sobni temperaturi približno 100°F (približno 38°C). Včasih so kalupi kvadratni ali pravokotni; drugič bodo v obliki kroga ali ovalne oblike.
Različne vrste sira Domiati so narejene tako, da se spremeni vrsta mleka ali količina soli. Polni, pol in četrt kremni sir dobimo z uporabo osemodstotnega, štiriodstotnega oziroma dvoodstotnega mleka. Količina dodane soli se lahko celo razlikuje glede na letni čas, v katerem je dodana. Poleti bi lahko mleku dodali kar 14 odstotkov soli. Pozimi bi bilo dovolj že pet odstotkov soli. Jeseni in spomladi je vmesna vrednost okoli sedem odstotkov soli norma. Drugi nehlajeni egiptovski beli sir dodaja še manj soli in ima daljši čas sušenja.