Dolma je sredozemska jed, pripravljena z riževimi listi grozdja. Čeprav je izraz dolma turška beseda, ki pomeni nekaj, kar je polnjeno, ima večina držav v sredozemski regiji svojo različico te jedi. Občasno lahko dolmo najdemo že pripravljeno v specializiranih trgovinah, pogosteje pa jo najdemo v sredozemskih restavracijah ali doma.
Poleg grozdnih listov so v dolmo običajno vključeni riž, čebula in limone. Številnim različicam so dodane tudi paradižnikova pasta, pinjole in meta. Za začinjanje jedi lahko uporabite cimet, piment in origano ter sol in poper. Nekatere različice so vključevale svež koper, posušen ribez ali peteršilj. Mleto ali mleto meso, običajno jagnjetina ali govedina, je vključeno v številne recepte za dolme.
Za pripravo dolme čebulo prepražimo na olju, nato dodamo riž in zmes zalijemo z vročo vodo. Riž pustimo vreti kratek čas in ga delno skuhati. Nato ga odstavimo z ognja in ostale sestavine, razen grozdnih listov, zmešamo z rižem.
Grozdne liste lahko kupite sveže ali v kozarcih. Za pripravo grozdnih listov liste operemo in odstranimo stebla. Če so v kozarcih, liste namočimo v vodi in jih pred uporabo ločimo.
Ko se riževa mešanica ohladi, se majhne porcije položijo na sredino vsakega grozdnega lista. Listje nato zvijemo kot cigare. Svetleča stran listov je vedno obrnjena navzven.
Ponev za kuhanje je lahko ali pa tudi ne obložena s preostalimi grozdnimi listi ali z odstranjenimi grozdnimi peclji. Stebla kopra in peteršilja, če jih uporabimo, lahko tudi obložimo ponev. Nato dolmo tesno položimo v ponev ali lonec na sopari. Nekatere različice lahko plastijo zvitke listov, druge uporabljajo eno plast. Ko je postavljena, dolmo zalijemo z vodo ali oljem, jed pa dušimo, dokler riž ni popolnoma kuhan.
Pogosto čez dolme v ponvi postavimo toplotno odporno ploščo ali kaj podobnega, da med kuhanjem ne plavajo ali se premikajo. Ko so polnjeni listi kuhani, se v loncu ohladijo, da preprečimo, da se zlomijo. Dolme so zelo krhke, zato jih je treba vedno previdno prenašati iz lonca na krožnik ali servirni krožnik. Lahko jih jeste tople, pogosteje pa ohlajene in hladne.