Divjačina poletna klobasa je vrsta pripravljenega mesa, ki je polpokvarljivo in lahko traja dlje kot sveži zrezki ali drugi podobni mesni izdelki. Gre za raznovrstno poletno klobaso, vrsto predelanega mesa, ki je narejeno za shranjevanje v manj nadzorovanih pogojih. To hrano uživajo na mnogih mestih, kjer obstajajo vrste jelenov.
Na nekaterih celinah lahko beseda divjačina ali njen prevod nakazujeta katero koli vrsto divjadi. V mnogih angleško govorečih regijah, zlasti v Severni Ameriki, je divjačina začela pomeniti posebej meso ameriškega jelena, bitja, ki naseljuje številne divje predele Severne Amerike. Divjačina je pogosto narejena v različnih oblikah, podobno kot drugo meso, kot sta govedina ali svinjina.
Divjačeva poletna klobasa je sušena in obdelana, vendar ne v celoti posušena. Vsako suhomesnato meso ima svoje posebne protokole o varnosti hrane, kar še posebej velja za jelenovo poletno klobaso. Kdor je dobil dostop do tovrstne hrane, naj bo še posebej previden pri uporabi po preteku datuma možne kvarjenja.
Eden od zelo splošno priznanih vidikov uporabe divjačine v Severni Ameriki je, da se to meso običajno proizvaja z individualnim lovom in ga velika podjetja za predelavo hrane pogosto ne proizvajajo. Posledično je divjačina pogosto manj urejena kot drugo meso, ki običajno gre skozi inšpekcijski postopek USDA. Za prodajo ali trgovino z izdelki iz divjačine, ki niso pregledani ali odobreni s strani USDA, veljajo različna pravila.
Živila, kot je divjačinska poletna klobasa, so bolj priljubljena v krajih, kjer se skupnosti osredotočajo na ubijanje in predelavo lastnega mesa. V krajih, kjer prebivalci običajno cenijo individualno avtonomijo, se družine lahko preživljajo z izdelki iz divjačine skozi dele leta, namesto da kupujejo hrano, ki jo odobri USDA, kot sta predelano goveje in svinjino, v lokalnih supermarketih. Eden od načinov za podporo temu preživetju je sušenje mesa na posebne načine.
Dimljenje in sušenje sta običajni metodi za sušenje divjačinske poletne klobase. Nekateri izdelovalci te hrane, pripravljene na polico, uporabljajo tudi citronsko kislino ali druge konzervanse, ki pomagajo pri upočasnitvi rasti bakterij. Drugi recepti lahko zahtevajo različne metode fermentacije.
Pri pripravi divjačinske poletne klobase se običajno uporabljajo različna zelišča in začimbe. Nekateri pogosti dodatki vključujejo česen, gorčična semena, sol, poper, žajbelj, origano in druge aromatične snovi, kot je rožmarin. Vsak recept je na svoj način edinstven. Številne od teh stvaritev se razvijejo na podlagi poskusov in napak, ko lovec počasi ugotavlja, kako ohraniti svoj uboj za daljše obdobje.