Dinuguan je priljubljena filipinska jed, ki je večinoma narejena iz svinjskih drobtin in krvi. Beseda izvira iz filipinske korenske besede “dugo”, kar je prevedeno kot “kri”. Jed je pogosto v obliki enolončnice, pri čemer je za zgoščeno omako glavna sestavina svinjska kri. Njegova barva se lahko giblje od blatno rjave do počrnele juhe, zaradi česar je zavajajoča jed, ki jo nekateri zamenjujejo s čokoladno jedjo. Zato je dobil vzdevek “čokoladno meso”.
Rečeno je, da bi v predšpanskem in latinoameriškem obdobju lokalni poglavarji, posestniki in drugi vplivni ljudje v družbi zaklali prašiča med prazniki in drugimi pomembnimi priložnostmi. Kot družbeni voditelji bi dobili levji delež pečenega prašiča, za seboj pa bi pustili drobovje in odcejeno kri hlapcem in delavcem. Po drugi strani bi služabniki uporabljali običajne kuhinjske sestavine, kot so česen, čebula in malo soli, da bi spremenili drobovje v enolončnico.
Poleg običajnega česna in čebule je dinuguan kuhan tudi z zeleno papriko, tako zaradi dišave kot zaradi dodatne pikantnosti. Nekatere različice bi imele zelene paprike cele, druge narezane na velike kose. Limonska trava ali “tanglad” v filipinščini je prav tako pogosta aroma, ki verjetno odreže nekaj okusa in vonja v notranjosti. Za dodatno dišavo lahko dodate tudi lovorjev list.
Ena pomembna stvar, ki si jo morate zapomniti pri kuhanju dinuguana, je preprečiti koagulacijo krvi, ko jo odtečejo iz prašiča. V mnogih regijah bi ga običajno mešali s kisom ali celo s kokosovim mlekom. Jetra lahko tudi pire, da bo krvna omaka gostejša in bogatejša. Pomembno je tudi, da jed dolgo dušimo, da odstranimo okus in vonj po krvi ter seveda, da je varna za uživanje.
Odvisno od različnih regij lahko jed kuhamo v različnih različicah. V regiji Tagalog dinuguan vsebuje več juhe, ki je kot nalašč za prelivanje belega riža. V regiji Ilocos je jed, imenovano tudi “dinardaraan” iz besede “dara”, ki pomeni tudi “kri”, običajno bolj suha. V Batangas njihova različica jedi morda niti ne vključuje drobovja, ampak namesto tega za meso uporablja prvovrstne kose. Dinuguan je priljubljen tudi v kombinaciji s sladko belo riževo torto, imenovano “puto”, ki je zelo lep kontrast ne le po barvi, ampak tudi po okusu.
Dinuguan je morda zelo edinstvena jed v filipinski kuhinji, vendar ima tudi podobnosti z drugimi jedmi po Evropi. “Melas zomos” ali črna juha Špartanov je kot glavne sestavine uporabljala tudi kri in svinjino. Podobna jed, ki jo lahko pripravimo tudi iz gosje krvi, je tudi švedska »svartsoppa«, ki jo prevajajo tudi kot črna juha.