Točka dimljenja je izraz, ki se nanaša na točko, na kateri se jedilno olje začne razpadati in oddajati hlape ali dim. Pri tej temperaturi začne olje razpadati, oddaja neprijeten vonj in je videti zažgano. Če se temperatura olja še naprej dviguje, lahko doseže plamenišče, ko se vname.
Jedilna olja prihajajo iz najrazličnejših virov, z edinstvenimi okusi, prehranskimi koristmi in grelnimi lastnostmi, kot so dimne točke. Tudi številni drugi dejavniki lahko znižajo plamenišče olja, kot so prisotnost tujega organskega materiala, uporaba soli, število ponovnih uporabi olja in ali je izdelek mešanica različnih olj. Nasičene maščobe – tiste, ki so pri sobni temperaturi trdne – vključno z mastjo, maslom in slanino, se začnejo kaditi pri razmeroma nizkih temperaturah. Ti izdelki veljajo za manj zdrave in jih je treba uporabljati samo za sotiranje ali pečenje pri razmeroma nizkih temperaturah.
Drug dejavnik, ki vpliva na točko dimljenja olja, je količina rafiniranja in predelave, ki ji je podvrženo. Nerafinirano olje je običajno hladno stiskano in ni izpostavljeno toploti ali kemikalijam. Posledično pogosto vsebuje organski material iz vira, ki zniža temperaturo, pri kateri se izdelek lahko učinkovito uporablja pri kuhanju. Eden od primerov tega je nerafinirano olje kanole, ki ima dimno točko pod 225 stopinj Fahrenheita (107.2 ° Celzija), medtem ko je rafinirano olje kanole odlično jedilno olje s točko dimljenja blizu 400 stopinj F (204.4 ° C).
Oljčno olje je na voljo v izredno široki paleti očiščenosti in lastnosti, na splošno pa ga razvrščamo po kislosti in načinu pridobivanja. Deviško oljčno olje je hladno stiskano in vsebuje ostanke oljk, ki mu dajejo veliko temnejšo barvo. Priljubljeno je, ker ima najmočnejši okus, a tudi najnižjo plamenišče, kar omejuje njegovo uporabo kot jedilno olje. Najboljša uporaba deviškega oljčnega olja je dušenje, kot preliv za solate, v marinadah ali z pomakanjem začimb za kruh. Rafinirano oljčno olje je obdelano s toploto in kemikalijami, ki dajejo jasno barvo in dajejo olju višjo točko dimljenja.
Avokadovo olje, ki ima dimno točko 500 stopinj F (255° C), je odličen vir vitaminov in se lahko uporablja za kuhanje, solate, kruh ali zelenjavo. Je pa dražja in ni nujno praktična za splošno kuhanje. Canolo olje, imenovano tudi olje oljne ogrščice, je iz rastline iz družine repe. Tako kot avokadovo olje ima malo nasičenih maščob in je bogat vir esencialnih omega-3 maščobnih kislin. Canolo olje je cenejše od avokadovega olja in je odlična izbira za cvrtje in splošno kuhanje.
Medtem ko so olja z nizko točko dimljenja odlična za sotiranje, pečenje pri nizki temperaturi in uporabo v mizi, bi morala olja, izbrana za cvrtje, varno doseči temperature do 375 stopinj F (190.5 ° C). Če je zaželeno globoko cvrtje, mora olje imeti točko dimljenja najmanj 450 stopinj F (232°C). Živila, ocvrta pri višjih temperaturah, imajo boljšo teksturo in absorbirajo veliko manj maščobe kot živila, ocvrte pri nižjih temperaturah. Koruzno olje, ki se uporablja tudi v solatnih prelivih in margarini, je dobra izbira za globoko cvrtje.