Že stoletja so ljudje kadili lososa kot način konzerviranja, da bi preprečili, da bi se ribe pokvarile. S sodobnim hlajenjem in konzervansi dimljenje ni več potrebno za podaljšanje roka uporabnosti lososa. Zaradi edinstvenega okusa in teksture prekajenega lososa je priljubljena izbira za predjedi, solate, sendviče, suši zvitke ali druge prigrizke in obroke.
Ljudje po vsem svetu kadijo lososa že stoletja, vsak s svojimi metodami in okusom. Stari Grki in Rimljani so dimljenega lososa vključili v festivalska praznovanja, dimljenje lososa pa je običajna praksa v Skandinaviji in na Britanskem otočju. Indijanci s pacifiškega severozahoda naredijo posušenega prekajenega lososa, ki je po teksturi podoben suhemu. Lox, posebna oblika prekajenega lososa, je v Združenih državah še posebej priljubljena kot preliv za bagel.
Losos je bogat vir omega-3 maščobnih kislin, ki lahko zagotavljajo zdravstvene koristi, kot so zniževanje krvnega tlaka, znižanje ravni trigliceridov v krvi in preprečevanje krvnih strdkov. Maščobne kisline so koristne tudi za možgane in živčno tkivo. Študije kažejo, da lahko omega-3 maščobne kisline zmanjšajo možnost srčnih bolezni, aritmije in nekaterih oblik raka ter zmanjšajo vnetje in bolečine v sklepih. Lahko celo zmanjša možnosti za depresijo.
Ljudje na dieti se pogosto obrnejo na dimljenega lososa kot na užitek brez krivde in uživajo v zdravstvenih koristih, ne da bi skrbeli za stroške. Čeprav je losos bogat z maščobami, je nenasičena maščoba, ki lahko pomaga znižati holesterol. Losos je tudi odličen vir beljakovin, strokovnjaki pa priporočajo lososa kot del zdrave prehrane.
Tradicionalno je večina lososa hladno prekajenega, kar pomeni, da riba ni kuhana. Običajno se ribe mokro sušijo, kar pomeni, da jo solimo tako, da jo potopimo v slano raztopino slane vode s sladkorjem, poprom in drugimi začimbami, preden jo odnesemo v kadilnico. Dolžina časa v kadilnici bo odvisna od velikosti in sorte rib, lesa, ki se uporablja za dim, in temperature v kadilnici. Hladno prekajen losos ima nežen okus dima in nežno mastno teksturo.
Druga možnost je, da je losos vroče dimljen, postopek, ki daje lososu močnejši okus in bolj suho teksturo. Riba je mokro sušena kot pri hladnem dimljenju, vendar je temperatura prekajevalnice višja in ribe ostanejo dlje časa. Vroče prekajevanje daje lososu daljšo življenjsko dobo.