Dimljena tuna je tuna, ki je bila kuhana z dimom namesto ocvrte, pečene ali pečene. Ribe, kuhane z dimom namesto z drugimi metodami kuhanja, imajo lahko številne koristi za zdravje. Dimljenje ima tudi konzervansne lastnosti, zato prekajene ribe običajno trajajo dlje kot ribe, pripravljene na druge načine. Tuna je lahko toplo dimljena ali hladno dimljena. Vse, kar potrebujete za vroče dimljenje tune, je žar, nekaj premoga in sekanci. Številne ribje jedi je mogoče pripraviti iz dimljene tune, vključno s tistimi, ki običajno zahtevajo prekajenega lososa.
Mnogi verjamejo, da ima uživanje prekajene ribe številne koristi za zdravje, ker ni kuhana v maščobnih oljih in ohranja večino vitaminov in hranilnih snovi. Druga prednost prekajene tune je, da traja dlje kot ribe, pripravljene z drugimi metodami, saj dimljenje pomaga pri ohranjanju. Medtem ko lahko prekajeno tuno jemo samostojno, lahko iz dimljene tune pripravimo številne ribje jedi. Pravzaprav lahko vsako jed, ki zahteva prekajenega lososa, namesto tega pripravimo z dimljeno tuno.
Za dimljenje tune lahko uporabite dve osnovni tehniki: vroče prekajevanje in hladno dimljenje. Vroče kajenje je tehnika, ki se zdi, da se najpogosteje uporablja, in se lahko izvaja doma z žarom na žaru. Najprej očiščeno tuno namočimo v slanici soli in vode ter v vseh drugih začimbah in začimbah, ki bi jih kuhar raje imel. Po postavitvi v hladilnik pustimo, da se ribe vsaj eno uro namakajo v slanici. Nato ribe vzamemo iz slanice, speremo, posušimo in pustimo, da se sušijo na zraku od ene do dveh ur, dokler se na ribah ne pojavi sijoča prevleka. Za pospešitev procesa sušenja lahko uporabite ventilator.
Za pripravo žara za dimljenje tune, vanj položite oglje in pustite, da gorijo, dokler niso sive. Premog premaknite na eno stran in nato po premogu potresite sekance, ki jih lahko izberete glede na okus, ki ga kuharica želi, da ima dimljena tuna. Na koncu položite tuno na rešetko čim dlje od premogov in zaprite pokrov. Tuno lahko dimimo na žaru, ki je med 180 stopinj Fahrenheita (ali približno 82 stopinj Celzija) in 190 stopinj Fahrenheita (ali približno 88 stopinj Celzija) od dve do tri ure ali celo dlje. Okus in tekstura tune se razlikujeta glede na to, kako dolgo je bila dimljena, zato bo čas dimljenja odvisen od osebnega okusa kuharja.