Dimljena puranje noga je puranje jed, pripravljena z namakanjem ptičjih nog v slanici z okusom, preden jih skuhamo v dimniku, žaru ali pečici. Ta način priprave purana pogosto daje bogatejši okus kot drugi načini kuhanja purana. Medtem ko tradicionalni recepti za dimljene puranje krače zahtevajo uporabo dimilnika na drva, so drugi recepti prilagojeni tako, da lahko domači kuharji brez enega uživajo tudi v dimljenem puranjem kraku. Slanica, ki se uporablja za vsak puranji krak, je lahko narejena iz mešanice arome, soli, rjavega sladkorja in poljubnega števila možnih začimb.
Povprečna purana noga je večja in debelejša od nog drugih ptic, kot so piščanci. To običajno pomeni daljši čas namakanja in kuhanja v slanici. Številni recepti imajo navodila za namakanje svežih puranjih nog v pripravljeni slanici v povprečju vsaj štiri ure. Nekateri izkušeni kuharji svoje puranje krače solijo šest do devet ur, da se tekočina čim bolj vpije v meso.
Sestavine, ki se uporabljajo za pripravo slanice dimljenih puranjih nog, lahko vključujejo česnovo sol, rdečo papriko, čebulo v prahu in pekočo omako. Rjavi sladkor velja za osnovno sestavino številnih receptov za slanico, saj daje vsakemu dimljenemu puranjem kraku ravno pravo ravnovesje sladkega in slanega okusa. Odvisno od števila puranjih nog, ki jih je treba prekaditi, povprečni recept za slanico zahteva 1 galono (približno 3.8 litra) tekočine, da zagotovite, da je puran med postopkom namakanja popolnoma pokrit. Nekateri kuharji uporabljajo vodo za svoje recepte za slanico po izbiri; drugi poročajo, da ima piščančja ali zelenjavna zaloga boljše rezultate po okusu.
Ko so sestavine slanice pomešane, tekočina običajno zavre v velikem loncu štedilnika. Zmes nato ohladimo v hladilniku, dokler ne doseže približno 40 ° F (približno 4.4 ° C). Vsako puranje nogo za predpisani čas potopimo v slanico, kuhar nato vsako nogo odstrani in spere preostale začimbe na njeni površini.
Kuhanje serije prekajenih puranjih nog v dimniku pomeni, da pustite, da vir toplote doseže okoli 240 ° F (približno 115.5 ° C), preden postavite noge v rešetko nad vir dima. Povprečni čas kuhanja za to metodo je približno tri do štiri ure za večino puranjih krakov. Dimljene puranje krače, kuhane v standardni kuhinjski pečici, so običajno pripravljene po približno 45 do 60 minutah.