Dimljena paprika je a v prahu . začimba, narejena z mletjem paprike Capsicum annuum. Paprike se počasi dimijo, včasih v več dneh, dokler niso popolnoma posušeni. Te posušene paprike so potem zmlet v fin prah. Primarni okusi te začimbe vključujejo sladko, srednje pekoče in pekoče. Medtem ko se pogosto uporablja zagotoviti bogate, dimljenega okusa v različnih živilih, lahko se uporablja tudi kot okras.
Edina sestavina paprike, Capsicum annuum, nanaša na široko paleto paprik. Ta družina vključuje skoraj vse paprike, iz zelo blage paprike na začinjeno jalapeno papriko. Najpogosteje uporabljena paprika za pripravo dimljene paprike se imenuje paprika pimiento, čeprav drugi — kot so paprike — lahko uporabite tudi.
Domneva se, da dimljena paprika izvira iz Španije. Čeprav se proizvaja v več drugih državah, vključno z Ameriko in Madžarsko, dimljena paprika je običajno povezana s Španijo. Prekajen španski paprika je razvrščena kot blag, srednje ali vroče. Vsaka se razlikuje glede na količino zagotovljene toplote, vendar imajo vsi enak okus prekajenega.
Pridelava prekajene paprike se začne z nabiranjem velike količine paprike. Čeprav sta pimiento in madžarska voščena paprika najbolj priljubljeni, lahko uporabite katero koli papriko. Paprike so POTEM dal v kadilnico. Za dimljenje paprike se tradicionalno uporablja hrastov les čeprav se za industrijsko proizvodnjo lahko uporabljajo tudi električne pečice.
Postopek kajenja lahko traja od nekaj ur do nekaj dni, odvisno od količine želenega okusa dima. Optimalno, paprike se bodo med dimljenjem posušile in postale temne in krhke. To se ne zgodi vedno in prekajene paprike včasih zahtevajo več sušenja v pečici oz on stojala izpostavljena prostemu.
Ko so paprike dimljene in posušene, jih zmeljejo v prah. Ta prašek je znan kot dimljena paprika. Če ga hranimo v nepredušni posodi in hranimo na hladnem, suhem prostoru, potem bo trajalo od treh mesecev do enega leta, preden začne izgubljati okus. Prej ko se paprika uporabi, močnejša je okus bo.
Uporablja se predvsem dimljena paprika kot začimba pri kuhanju. Uporablja se v receptih za dodajanje okusa in rdeče barve živilom, kot so riž in juhe. Tudi je dodano klobasam, kot je chorizo. Ta začimba doda tudi bogato barvo kot tudi nekaj okusa kot okras na vrhu pripravljeno jed. Kuhanje dimljene paprike Na kratko v olju bo pripomoglo k bolj robustnemu okusu to je lahko Rabljeni v marinadah.