Prekajena mocarela je vrsta sira, ki je aromatizirana z dimom. Tradicionalno so sir mozzarella izdelovali iz mleka vodnega bivola. Ker so vodni bivoli redki in živijo le v nekaj državah, je večina vrst prekajene mocarele narejene iz kravjega mleka. Za proizvodnjo dimljene mocarele se uporabljata predvsem dve metodi; ena metoda nasiti sir s pravim dimom, druga pa površino sira premaže s tekočim dimom. Prekajeno mocarelo lahko uporabimo v različnih slanih jedeh.
Sir Mocarela je narejen z gnetenjem sirne skute iz kravjega ali bivoljega mleka v sodi z vročo vodo. V nekaterih primerih se namesto tople vode uporablja sirotka. Z gnetenjem skute, imenovane tudi vrtenje ali nizanje, je nastali sir elastičen in gladek. Ko je mocarela pripravljena, jo oblikujemo v kroglo in ohladimo s hladno vodo. Za razliko od drugih sirov, mocarela ni stara in traja le nekaj ur za pripravo.
Ko je sir mozzarella narejen, ga lahko dimimo pri proizvajalcu ali doma. Prekajeno mocarelo lahko naredite tako, da sir postavite v komoro z dimljenimi sekanci. Na splošno obstajata dva načina kajenja z uporabo lesnih sekancev, vroč in hladen način. Hladna metoda je boljša za proizvodnjo katere koli vrste dimljenega sira.
Če sir med prekajevanjem doseže temperaturo več kot 90 stopinj Fahrenheita (32 stopinj Celzija), se lahko začne potiti ali celo topiti. Za najboljše rezultate so navadno dimljeni sekanci v ločeni komori kot sir sam. Dim še vedno doseže sir, vendar se toplota razprši.
Druga metoda proizvodnje prekajene mocarele sploh ne vključuje lesnih sekancev ali kajenja. V nekaterih primerih bo sir na zunanji strani pobarvan s tekočo obliko dima. Drugi proizvajalci lahko dodajo aromo tekočega dima mleku, preden je mocarela narejena. Medtem ko dimljena mocarela, proizvedena v prekajevalniku ali z barvanjem zunanjosti s tekočim dimom, ni enakomerno aromatizirana, dodajanje tekočega dima mleku pred izdelavo sira pomeni, da bo imel celoten kos sira okus po dimu.
Dimljeni sir mocarela se lahko uporablja kjer koli se uporablja običajna mocarela, če je zaželena okus po dimu. Dobro se poda k jedem s testeninami ali na vrhu pice. Sir se dobro ujema tudi s paradižnikom in pestom v sendviču.