Dimljena kozica je vsaka kozica, ki je bila kuhana v dimniku ali pečena na žaru z dodanim dimnim čipsom za okus. Tako pripravljene kozice so zelo priljubljene v različnih jedeh, od solat in testenin do juh in karijev. Mnogi kuharji verjamejo, da dimljenje izraža okus kozic na način, ki ga drugi načini kuhanja ne morejo zlahka posnemati.
Najlažji način za pripravo dimljenih kozic je, da kozice naložite v dimnik. Smoker je majhen, žaru podoben pripomoček, ki ne kuha mesa s plamenom, ampak z dimom. Zadimljenost je običajno mogoče nadzorovati tako s časom kot z dimnimi sekanci. Večina dimnih sekancev je narejenih iz posebnega lesa, zlasti lesa hikorije, jelše in jablane.
Kozice so ena najmanjših živil, ki jih je mogoče dimiti. Njihovo meso je tudi precej krhko, kar pomeni, da morajo kuharji paziti, da ne pretiravajo. Prekajene kozice običajno preživijo bistveno manj časa v dimniku kot drugo meso. Kuharji pogosto zmanjšajo tudi število dimljenih čipov, da ne bi preglasili naravnega okusa morskih sadežev.
Prekajene kozice je možno narediti tudi z navadnim žarom. Žarji, ki oglju ali drugače v bližini plamena žara dodajo zavojček kadilnega čipsa, se lahko zelo približajo učinku kadilca. Dimni okus čipsa bo prišel skozi kozice, ko se kuhajo.
Večina kuharjev pred kajenjem kozice na nabodala navije. Če kozice pripravite na ta način, jih je lažje nadzorovati, obračati in preverjati pripravljenost. Kuhanje s kozicami je včasih lahko težavno, glede na velikost in relativno krhkost kozic, kar je treba upoštevati pri kajenju.
Tudi velike kozice so precej majhne v primerjavi z rešetkami za kadilce. Kozica, ki pade v ogenj ali na žerjavico, lahko spremeni okus celotne jedi. Če ga pustimo predolgo za dimljenje, lahko zadimljenost preplavi kozice ali jih posuši.
Marinada je priljubljen način za ohranjanje vlažnosti dimljenih kozic med kuhanjem, lahko pa je tudi odličen način za dodajanje edinstvenega pridiha jedi z morskimi sadeži. Kozice se običajno zelo dobro podajo v marinade in se namočijo v veliko okusa. Ko se srečamo s toploto dima, ta okus običajno postane bolj izrazit.
Omake za žar, zelišča, začimbe in skoraj vsi prelivi na oljni osnovi so odlične marinade. Prekajene marinirane kozice imajo pogosto veliko bolj izrazit okus – in pogosto tudi bolj dimljen – kot če bi bile dimljene navadne. Kuharji, ki želijo dodati okus brez mariniranja, se lahko odločijo, da svoje kozice pred dimljenjem zavijejo v slanino, ali pa prekajene kozice prelijejo s sirom ali stresanjem začimb za morske sadeže.